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岳西翠兰手工制作技艺

时间:2009-04-25 17:43来源:岳西网 作者:秩名 点击:

岳西县地处大别山腹地、皖西南边陲,1936年,析霍山、舒城、潜山、太湖四县各相邻一部组成。地跨长江、淮河两大流域,总面积2398平方公里,辖24个乡镇,总人口40.1万,事茶人口30万。

岳西县是鄂豫皖大别山区惟一纯山区县。全境峰峦叠嶂,溪涧纵横,森林覆盖率74%。岳西县属北亚热带湿润季风气候区,气候温和,光照充足,雨水充沛,四季分明,是安徽省优质茶叶资源的生态天堂。   

 这里,产茶历史悠久,名茶荟萃,茶文化底蕴丰厚。陆羽《茶经·八之出》载:淮南,茶出“光州”、“义阳郡”、 “舒州”、 “寿州”。岳西所在地区为古舒州、寿州结合部。自唐代以来,所产的黄芽茶、小兰花茶,声名遐迩,经久不衰。明、清方志多有记载:“此地‘茶优异,多入贡’”。至今,流入岳西民间的茶歌、茶舞、茶戏、茶诗,极为丰富。国家级非物质文化遗产岳西高腔《采茶记》,就是一曲专门反映岳西茶事的传统剧目。

千百年来,勤劳智慧的先民在茶事劳作中,不断探索总结,将制茶工艺演绎得别具一格,并世代传承。建国后,党和政府十分关心茶业经济发展,1958年毛泽东主席亲自发出号召“以后山坡上要多多开辟茶园”。由此,岳西县茶业也得到长足进步,黄芽茶和兰花茶的生产技艺,在全县各地广为流传。历史进入上世纪八十年代,为让宝贵的民间文化遗产能在今天的经济建设中作出独特贡献,县农业局茶业专家,通过对舒城小兰花和霍山黄芽两种传统名茶手工制作技艺的继承、研究和改进,创制出一代名茶“岳西翠兰”。

岳西翠兰茶园全部分布在深山壑谷之中,绝大部分海拔在600――1000米之间,茶园终年云雾迷漫,茶芽鲜嫩肥壮。岳西翠兰茶叶,手工制作工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道,工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。

采摘(纯字幕,下同):岳西翠兰茶对鲜叶要求严格,一般清明前后开采,鲜叶标准分三级,特级为芽,一级为1芽1叶,二级为1芽2叶初展。

摊放:采回的鲜叶要及时摊放,摊放场地要求阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄,边摊边拣剔。

头锅:头锅锅温为120℃~130℃,以叶片投锅后“沙沙”响为宜,头锅的作用是散发青气、形成茶香。每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段,手法分别是“抓、抖、撒”, “抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软,青气消失,茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅:二锅锅温为80℃~100℃,以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”,直到茶条成形,用棕帚扫出锅面。


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