当前位置: 主页 > 徽派文化 > 徽茶文化 >

泾县茂林:好山好水产美茶

时间:2010-03-30 08:22来源:茂林春秋 作者:葛兆铣 点击:

俗话说:“开门七个字:油盐柴米酱醋茶”。茶叶是人们日常生活不可以缺少的物品之一。茂林人历来有爱喝茶的习惯,著名文学家吴组缃有篇《读〈泽泻集〉》的文章,对茂林人喝茶作过传神的描写:“我的家乡也是皖省的产茶区,螺蛳谷中有个放牛郎,只茶树十余株,所产茶叶即名‘放牛郎’(‘荡’字之讹),产量很少,视为稀世珍品。茶细如牛毛,饮时置十余条于盖碗中,(不用茶壶)煮山中岩泉冲之,色呈淡绿,不可满口大喝,宜以舌唇沾之,一缕清淡淳朴的香味沁人心脾,越舐咂越有味”。文中所说的“放牛郎”,是茂林地区素负盛名的传统名茶,而那些捧着盖碗品茶的,则是旧时上流社会的人物。商店的老板们端着小瓷壶或紫砂茶壶,自个儿慢慢享用。普通人家用铜壶、锡壶或陶瓷壶泡茶,倒在茶杯里满口喝。日常生活中少不了喝茶,一日三餐饭后喝茶,来了客先敬茶后敬烟,所谓:“茶烟不分家”。过节日也叫“吃茶”,比如“吃了中秋茶”。连家庭或邻里间有纠纷请头面人物调解或评理,还称为“开茶馆门”。大家在茶馆里坐下来,泡上一壶好茶端上点心,边喝茶边打“嘴巴官司”,直到息事宁人。茂林人喝茶的习惯很普遍,大概同集镇上茶叶店里有各种茶叶好买有关,更重要的是茂林附近山区盛产好茶。

俗话说“高山云雾产好茶”。茂林四面环山,溪壑交错,山好水好。山有海拔八、九公尺的高峰,水有飞瀑、深潭和终年不息的清泉,土质肥沃,气候温润,最适宜茶树生长。森林茂密,野花芬芳,常有云雾缭绕。茶树受到日光漫射,吸收花木香味,生长的茶芽肥嫩肉厚,含有自然芳香,品质优异。经过精心采摘和加工制作,干茶的色、香、味、形都不同凡响。历来生产的各种传统名茶,享有很高的声誉。改革开放以来,茶区邀请专家指导开发的新名茶,投放市场受到消费者的欢迎。茂林地区与黄山接壤,所产绿茶属于黄山毛峰类型,当地人叫“毛尖”或“尖茶”。按照茶形大小和品质的差别,又有分等级的称谓,其中最好的叫“魁尖”、“贡尖”,依次为“天、地、人、和”等不同级别。

茂林地区的茶叶从采摘到炒制,各个环节上都有严格的要求。每年春风送暧,野花吐蕊,茶农们就忙碌起来。事先准备好篾篓、竹□、烘顶、烘圈,以及茶锅、柴禾和木炭等物。从清明到谷雨这段日子里适时开园,茶芽初绽摘下来叫“大麦米”,谷雨前数日采的叫“谷雨尖”。一芽 如针,两叶初展,俗称“两叶一尖”,雅一点的叫法“两旗一枪”。谷雨前摘的茶叶统称“雨前茶”,属于春茶中的顶级产品,随着时日的推移,茶芽长出嫩枝,叶芽稍大,用来制成的干茶叫“特尖”;茶形较大,内质醇厚,可以多次冲泡,也属于上等产品。等而下之的叫“粗茶”,茶园收棵时摘的老叶叫“老家婆叶”,这两种产品多为农村消费,用大瓦壶冲泡后盛于茶竹筒中,带到田间劳动时解渴。

新茶开园后要及时采摘,因为日期推后茶头越大等级越低。尤其高温天气茶芽长得很快,要组织人手上山“抢摘”,以保证干茶的质量。采摘时要注意不摘老叶、虫口叶、马蹄叶和对夹叶,防止混入杂质影响加工和干茶的质量。随采要随手放入竹篓中,采回要很快薄薄地放在竹□里摊晾,保持茶芽 鲜嫩不变色不 变味。炒制之前进行人工拣选,剔除杂质分出大小不同等级的茶胚 进行加工。当日采摘的茶芽 要当日炒制,有杀青、摊晾、成形和烘烤等工序。杀青时茶锅火温要高,每次投入少量鲜叶用手贴锅不停地翻炒,除去其青草气味但不能炒焦炒黄。待到茶胚柔软起锅摊晾,均匀地摊入竹制烘顶上,用手将茶胚抹平使之成形。然后将烘顶置烘圈上,下面用木炭火烘烤,不时进行翻动使茶胚均匀受热烤干。烘干的茶叶还要再次拣选剔除杂质,筛去茶米。

干茶包装之前要打一次“老火”,就是把干茶放在烘顶上再烘烤一次,装入瓶中待凉透后再封盖。从前的包装也很有特色,一种是白铁制成的圆桶,俗称“洋铁瓶”,大约有半人高,一般是产茶大户或商店用来储存数量较多的干茶。另一种是“锡罐”,有大有小,用于公装干茶便于随时取用。还有一种用细篾编制的“茶篓”,外层编织梅花纹,里面一层棕榈毛,再垫一层干箬。既不过潮走气,又能保持茶叶的清香味。携一篓上等茶叶赠送亲友,又是一件具有乡土风味的工艺品。

传统名茶是以产地命名,一些生产好茶的高山、深谷的地名,也就成了优质名茶的“品牌”。精于品赏的老茶客,往往指定购买某地所产的茶叶,最著名的以下几种:

“放牛郎”:放牛郎是一处山名,位于茂林东南的里长坑。当地人习惯称“山谷”为“山坑”,长坑是条南北走向的大山谷,北面下接“皖南事变”中新四军临时军部所在地的石井坑,南面长坑尽头处一道山岭叫“放牛郎”,山顶海拔937米。当地人说山顶上有条山脊隆起,状如水牛伏的水塘里露出的脊背,叫“伏牛塘”,后来叫白了讹成“放牛郎”。茶园分布在海拔500米公尺以上的山坡上,地表是肥沃的黑沙土壤,地势高气候凉爽,常有云雾笼罩。尤其是十数华里长的山谷间,长风挟着花木的芬芳吹来,被放牛郎山岭挡住,造成这里特殊的小气候,构成生长优质茶的各种自然因素,放牛郎的茶叶属柳叶型,发芽比别处迟,个头较大,茶芽长到一寸多长,芽 头挺秀,两片侧叶反卷,嫩绿肥厚,色如碧玉。制成干茶后泛宝绿色,银毫显露。用开水冲泡,汤色黄绿明净,饮时一缕幽幽清香,一丝淡淡的甜味,确是“越舐咂越有味”。而且可以冲泡四、五次仍有茶汁,吴组湘文中所说:“茶细如牛毛”,可能是放牛郎茶叶中的“拣尖“,就是从上品茶中拣出的最细小的一种。

“螺蛳坑野茶”:螺蛳坑是一条山谷的名称,坑口在茂林西南的唐岭村。东北面的齐云山海拔700余公尺,山势峭拔,石壁陡削。蜿蜒其下的螺蛳坑,盘旋回转作螺旋状,因获此名。两边山势逼近,森林茂密,云齐山岭,泉鸣谷底,近20华里长的山谷中没有人烟。生长在其中的“野茶”(即非人工栽培的茶树),芽头茁壮,叶肉肥厚,吸收花木的自然芬芳,内质清醇,香气浓郁。所制的干茶用开水泡,揭开怀子就有“气馥如兰”之感。可惜野生的茶树不多,干茶产量有限,被人们视为“珍品”。后来在螺蛳坑中开僻茶园,经过人工精心培植,其产品也有同“野茶”相等的质量,因其自然条件相同。

铜山茶:铜山原为茂林南部山区的一个小乡(现属茂林镇),是绿茶的重点产区之一。其地主峰“天鹅塘”,海拔900多公尺,周围重峦叠嶂,溪谷深邃,土质肥沃,气候湿润。所产干茶以梓木坑、洋泥坑和麻岭等地的最为著名。早在清朝同治三年(1864),铜山茶商徐寿辉就在南京开设“徐源记茶庄”,收购铜山的茶叶运抵南京销售,其中主要产品就是梓木坑、洋泥坑等地的优质茶。据说南京有名的茶楼“奇芳阁”,专销徐源记的茶叶,官方衙门也来购买铜山所产的优质茶。后来扩大到郊区,北到句容南到江宁都开设了茶店,铜山的茶叶“誉满金陵”。铜山与太平县(现黄山区)山脉相连,所产之茶同黄山毛峰的质量不相上下,历史上两地曾经联手营销,经青弋江水道到长江中下游各地出售。

石井茶:石井坑在茂林东北,其北面的石山和苑山海拔千米左右,西南边的东流山海拔800余米,两山夹峙,溪谷深幽,流泉清沏。谷底有一小潭,周围的岩石状如人工凿成的井栏,俗称“石井”,这条山谷因名“石井坑”。前引吴组缃文中所说:“螺蛳谷”,就是石井坑中的一条岔坑,同“放牛郎”山岭相接。石井坑所产之茶,内质清醇,芳香自然,与放牛郎茶叶有类似的特点,取石井坑泉水泡茶,甘芳清洌 ,沁人心脾。

此外,茂林南部山区原来的南容乡境内,有濂坑、山水和水岭等地,同样生产优质茶叶,深受消费者的欢迎。

为适应市场的需要,近年来茶区聘请安徽农业大学茶叶专家林鹤松、莫慧琴教授,深入山区实地察看和指导,从选定山场到对老茶园更新改造,从采茶规格到炒制加工工艺,对当地茶农进行培训。先后开发出“茂林龙芽”,和“茂林一枝春”等新名茶品牌,无论内质和形状,都比传名茶有很大提高。茂林龙芽名茶在杭州第二届农业博览会上荣获金奖,采用“公司加农户”方式组织批量生产,其产品上市供不应求。



顶一下
(5)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐专题 查看更多专题
生存恐慌·最后的老手艺 生存恐慌·最后的老手艺
手艺只是吸附于一定的社会发展阶段,这个道理人人都能感受,但放在身处变革时代的手艺人身上,就多出了一份切肤之痛—
安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍 安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍
休宁县是“中国第一状元县”, 有着丰富的文化资源。自宋嘉定十年(1217)至清光绪六年(1880),休宁出了19名文武状元,