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从来佳茗似佳人(2)

时间:2013-03-03 10:04来源:合肥晚报 作者:程堂义 储青 王欢 点击:

手工制茶如同艺术表演

虽然不是制茶季节,我们无法看到岳西翠兰手工制作技艺的过程,但笔者的好朋友、岳西县黄尾镇党委书记舒寒冰长期关注岳西翠兰,于是,在他的讲述中,我们眼前出现了这样一幅手工制茶的优美画面——

一排长长的灶台下,烧着红红的炭火,被擦得青里透白的小铁锅一溜排开。身着洁白工作服的师傅们,在小铁锅前站成一线,左手撑着后腰,身体前倾,右手半悬在锅内感应着温度。终于等到第一把鲜叶下锅。只见师傅们左手靠在背后,右手食指、中指、大拇指夹一小撮茶草——不用称,刚好一两——像天女散花般,均匀地洒在铁锅里。“刷,刷,刷……”粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间。随着手臂优雅地伸缩舞动,五指或并、或散、或紧、或松、或抓、或撒、或抄、或压,章法严谨,不疾不徐。嫩小翠绿的鲜叶,在锅里跳动,发出细小而清脆的声音,逼人的清香从中飘出……

这样的手工制作技艺不就如同艺术表演吗?我们想,如果当时在一旁观看的话,一定忍不住情不自禁地模仿起来。

“手法决定形状,时间决定香气。不同大小的鲜叶,杀青的温度、火候、时长、手法各不相同,要想做到恰到好处,只能靠经验与手感。”在舒寒冰的文字中,岳西翠兰非遗传承人刘会根的那双手就是“神来之手”。

据舒寒冰介绍,岳西翠兰手工制作技艺有8道程序:采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火。刚收回的鲜叶,分出大小、等级,摊放4至6小时,让鲜叶的水分进一步散发;杀青后的茶叶转入热锅整形,通过杀青和整形两道环节后,茶叶已达到七成干;然后是摊凉,让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后,再毛火烘干。在红炭火上架上竹编的烘罩,烘罩上再放一层薄如蝉翼的桑皮纸。把整形、摊凉后的茶叶用很柔软的纸盛着,两手捏紧纸边,有节奏地轻轻筛动,使茶叶均匀地落在烘罩里的桑皮纸上进行烘焙。再将茶叶摊放至完全冷却,再足火提香至十成干。“只有这8道程序的每一个细节都完美了,新茶才能出来。然后烧水,洁杯,泡上一杯在手,氤氲香气里,饮者醉了,制作者也醉了……”

丰富多彩的茶文化

说到岳西翠兰,就不得不说到去年的一个重要发现——千年茶场罗源场位于岳西县。

榷茶制度是中国自唐宋以来实行的一种茶叶专卖制度,六榷货务十三山场系北宋最先设立的专事东南榷茶的机构,其中十三山场指淮南蕲州的王祺、石桥、洗马,黄州的麻城,庐州的王同,舒州的太湖、罗源等。宋以来的史书、典籍对罗源场多有记载。但随着时间的流逝,茶业界、文史界对罗源场所在地具体位置无人知悉。茶叶专家钱子华、文史专家汪同元经数年艰辛考证,终于发现六榷货务十三山场之一的罗源场所在地在今安徽省岳西县温泉镇资福村。

因为茶叶在岳西有着悠久的历史,所以,在岳西就有了丰富多彩的茶文化。“平生于物原无取,消受山中茶一杯”,岳西人喜爱茶,生活中离不开茶。这是我们最大的感受。

除一般的客人来了敬茶,立夏、中秋等节日要饮茶外,茶在岳西还被运用到多个领域,形成了独特的茶文化。

例如,以茶睹书,看书时把一杯茶放在旁边,结果是茶香,书也香;以茶助画,真是“啜罢神清淡无寝,尘嚣身世使云霞”;以茶助棋弈,更是“入夜茶瓯苦上眉,眼花推落石床棋”……茶还在青年男女交往中充当“月老”,小伙子常把茶当作谈情说爱的代名词,岳西山歌有词:“小姐子,叶底花,无事出来吃盏茶”,姑娘也把茶作为感情交流的纽带,常唱:“山泉溪旁是我家,郎若闲时来吃茶”。

“如此种种,流传岳西民间的茶歌、茶舞、茶戏、茶诗,极为丰富。国家级非物质文化遗产岳西高腔《采茶记》,就是一曲专门反映岳西茶事的传统剧目。”汪同元说。

因为茶叶,在岳西还有了远古的遗存——茶亭。“十里有卢,三十里有宿”,岳西多古道,处处高山,处处陡岭。行人在岭上行走,汗流浃背口干舌燥。于是便有了茶亭,便于人们歇息、喝茶。钱子华局长告诉我们,岳西境内古道沿线有茶亭几十座,虽然现在这些茶亭大多已只有遗存。在钱局长的带领下,我们观看了塔儿岭茶亭、西水岭茶亭等几处遗存。小心地坐在茶亭的凳子上,我们的耳边响起了那些优美的诗句:“长亭外,古道边,芳草碧连天”,“何处是归程?长亭更短亭”……

“仙山灵雨行云湿,洗遍香肌粉末匀。明日来投玉川子,清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人。”这是酷爱喝茶的苏东坡品尝佳茗后所做的诗,而省级非物质文化遗产岳西翠兰,让我们对这首诗有了更真切的感受。



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