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无礼不成茶

时间:2007-09-15 18:30来源:网络 作者:郑毅 点击:
    徽州是礼仪之邦,接人待物按照朱熹的《家礼》办事,客来敬茶是必不可少的礼节。冬天来客,通常要泡茶敬客,夏天即用壶茶敬客。敬茶时要用双手,以表示尊重,有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”,表示谦逊。给客人倒茶一般不能斟满,斟满有自满骄傲的意思,有对客人不敬之嫌。客人接茶也用双手,并要欠身起坐,以示还礼。遇上贵客或三时四节,主人不但泡茶,还有更隆重的礼节,通常先摆上茶点,再做茶食待客。茶食种类较多,如一种是煮茶蛋相待,叫“一杯清茶四季常青,两个鸡蛋双喜临门”。也有的地方是请吃蜜枣煮板栗佐茶,叫吃枣栗茶。客来不敬茶,则是一种慢待,有时甚至是一种不屑,如日后发生口角,客人则以此为由,说“到你家连茶也没喝上一口”,以表示不满。

    徽州人一年四季离不开茶,遇上逢年过节就更讲究。春节是节中之首,除夕守岁要喝茶,茶点佐茶必不可少。大年初一的早上,首选之事就是一家人坐下来喝茶发喜。茶是好茶,人手一杯,休宁若遇上新亲则要双份,即使初生的婴儿也不例外。同时要摆上丰盛的茶点,茶点用工艺精湛的果盒盛装。这种果盒在祁门叫桌汇,内放苞芦松盐水豆酥糖等。在歙县叫茶盆,内放四种不同的糕点。在休宁叫春盒,内放冻米糖苞芦松顶市酥寸金糖等。黟县叫吃锡格子茶。吃茶点品好茶,再上茶食,茶食为茶蛋年糕粽子之类。整个仪式非常隆重,气氛其乐融融,这种茶叫“利市茶”,有大吉大利的意思。利市茶喝完后,茶点依然放在桌上,一旦有客人来拜年,掀开再用。端午节中秋节早上的茶礼,基本也与春节一样,所不同的是茶点茶食有些微差别,端午必定要吃面姜粽子,中秋必定要有月饼。

    将茶超越饮用功能,赋予食化作用,在徽州也是比比皆是。黟县人称稀饭为“饭茶”,祁门人请客习惯说是“请吃茶”。以茶入馔的名菜佳肴有毛峰鲥鱼,毛峰虾仁,祁红鸡丁,香茶鸡排,顶谷鱼片,雀舌炸鸡,茗都蛟龙,翠玉桃花鳜,银针珠圆,不胜枚举。1995年杭州西湖举办国际茶文化节,安排的饮食叫“粗茶淡饭”,其中十道热菜中就有二道是徽州茶菜,一道叫祁门甜豆,一道叫老竹大方。以茶命名的点心有茶蛋茶干等,更有甚者,几乎所有的徽州百姓都将吃的土产诸如花生瓜子糯米松等,以及芝麻糖水果糖和包子油条等叫成茶点,以至多数商店干脆将所有的糕点统一称作茶点。

    徽州茶礼还折射在徽州人生活的各个层面。朱熹在《与林择之》中说“香茶在其弟处,烦为于其灵前焚香点茶,致此微意。”祭祀是中国传统文化的内容之一,以茶为祭品是徽州惯有的形式,如《歙县桂溪项氏祭仪》共有36项程序,其中第25项则为“献茶”。黟县西武乡官路村旧时祭祀要做一种精美的米盆,这种民间艺术主要是通过选米熬米胶和粘米三道工序做出各种供品,供品中就有茶碗茶盏茶壶等。同在官路村有人就发现过这样的瓷片,“拜佛打醮专用茶具”。至于腊月送灶新春接福等活动,茶更是不可或缺的供品,以上这些足以说明茶在祭祀中的地位是至高无上的。

    徽州有些地方还有这样的习俗,家庭若遇不吉之事,讨七家之茶饮用,便可化吉,这种茶叫神茶。歙县人为讨吉利,煎药也说是“煎茶”。祁门南乡村人造屋正梁上挂一袋茶,这种茶叫发茶。屯溪地区开年首次插秧,一早要去秧田带泥拔出一把秧苗,置入茶盘,先拿回家中供拜,然后喝茶,以及吃罢茶点茶蛋再下田,这叫开秧门。民间演戏娱乐,村人要搬茶点茶具备用,戏场左右也必定有人铺搭茶摊,以作助兴和方便民众。

    至于茶事出现在戏剧中那更是常事,如徽州民间有搬演目连的习惯,这目连戏是宗教祭祀剧,为徽州人郑之珍所撰,共102折,可演三天三夜,剧中有七个场次中讲到茶事。如第九场《化强从善》中小尼姑道白:“开门屋里坐,祸从天上来。强盗忽到,到庵中说讨茶吃。师父堂前打话,徒弟厨下烹茶。”第十二场《傅相升天》中和尚念疏文道:“道场一中,供陈玉粒茶,献金芽水洒。”徽州还有举办庙会的习惯,其间必定是少不了茶的。民间百姓发生矛盾和纠纷,通常也借助喝茶讲壶(和)的办法来解决。


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