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舒城茶文化探微(2)

时间:2013-11-01 23:04来源:本站整理 作者:收集整理 点击:

舒城得天独厚的自然生态环境和独特的炒制工艺,造就了兰花茶品质特征的形成,即外形芽叶相连,自然舒展,色翠匀润,毫锋显露,泡后似兰花绽放,香气持久,滋味醇爽回甘,汤色嫩绿明亮,叶底成朵。舒城兰花茶色香味形俱佳,在众多名茶中胜出,荣登“十佳品牌名茶”榜首、全国名茶评比特等奖。

舒城兰花茶以高质量高品位荣登绿茶品牌制高点,受到了广大消费者的欢迎。这是茶区一代又一代人的努力,他们从失败中吸取教训,从成功中总结经验,攻坚克难,永不满足,不断创造完善生产兰花茶的传统技艺。完成了从种植到采制再到品饮的系列工程。兰花名优茶传统的制作工艺,从鲜叶采摘——摊凉分级——锅炒杀青、做型——炭火烘笼初烘——拣剔——足烘——包装等要经过十几道工艺流程,而且全系手工操作。每一道工艺要求极严格,稍一大意就会影响茶叶的质量。

鲜叶采摘:按“早采、嫩采、勤采”的原则,鲜叶嫩度、色泽、大小一致,保持鲜叶原料新鲜、清洁、不夹带茶果、老叶等杂物。过去茶区有“‘谷雨’前三天没得摘,‘谷雨’后三天摘不彻”的说法。这就要求灵活掌握,抓住时机是鲜叶采摘的关键。

锅炒杀青、做型:用特制的竹丝把在两口跨连斜锅茶灶中完成杀青、做型,按照“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的要求,熟炼地掌握技术要领,锅温适当,过高易焦边,过低杀不透,易产生红变;投叶量要适当,炒茶手势要轻巧,手腕运力按顺时针回旋翻炒,做到把不离茶,茶不离锅,出锅适时,摊凉适中。

初烘:用木炭火、竹烘笼进行烘干。摊叶均匀,勤翻轻放,至7成干即出叶摊凉。

复烘:初烘茶坯,摊凉半小时后,采用木炭火烘笼打足,温火烘至足干,茶香显露,色泽显毫,手捻茶叶呈细末状,即可下烘,隔日复烘(称为壮火),即可包装。据测定,特级小兰花成茶每千克大约在2.5~2.7万个芽头。

20世纪80年代中期,兰花茶成功地实现了机械化制作,不仅减轻了制茶的劳动强度,而且也提升了茶的品位。2010年4月《舒城小兰花茶制作技艺》入选六安市第二批非物质文化遗产名录,是年5月入选安徽省第三批非物质文化遗产名录。

品饮兰花茶是一门很有讲究的学问,是茶文化的组成部分,过去民间曾有这样的说法:“山泉水,桃树柴,瓦罐煮水,瓷盏泡茶,加个盖”,这里对茶具和水质已提出了要求。舒城兰花茶叶质厚实耐泡,“头开扑鼻香,二开刚来汤,三开正出汁,四开五开还有力”,其中泡茶方法极考究功夫,主要有备器、候汤、赏茶、洁杯、投茶、润茶、冲泡、敬茶、品茶、收具等十六道程序。其中以茶具、择水、温杯、水温、茶量、冲泡、品茶最为关键。最佳茶具是无色透明玻璃杯或瓷碟杯。可看到茶在杯中缓缓舒展,似兰花初放,游动,变幻,冲泡后芽叶冲向水面,悠悠兰花展开,然徐徐下沉,极品兰花在杯中可三起三落,极为美妙。水质优劣直接影响茶汤的品质。陆羽《茶经》云:“山水上,江水中,井水下”。要求水甘而洁,活而新,泡茶以山泉为佳。冲泡前应先用热水暖杯,特级兰花芽叶细嫩,以100℃开水冷却至85-90℃左右为宜。茶叶愈嫩,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦,芬香物质在高温下易挥发散失;水温过低,则香味低淡。泡成一杯好茶,茶叶与水的比例要适当,一般比例为1:50,即每杯用茶3克,注水150毫升。暖杯后,取茶入杯,先将开水入杯约四分之一,微微摇晃,使茶叶慢慢浸润,稍后沿杯边注水至杯沿2厘米,使茶叶充份浸润。5分钟后,茶香浓郁扑鼻,茶汤凉至适口,即可品饮。第一泡的茶汤尚剩三分之一,则可续水。二泡汤色正浓,饮后知本回甘,齿颊生香,茶味隽永。饮至三、四泡,茶味还有力。

在长期实践中,劳动人民培育出“兰花”这一名茶品牌,同时,为茶文化增添了新的内容。这是龙舒儿女为人类物质生活和精神生活所作的贡献。

(本文来源于舒城县政协网站,欢迎知情者告知原作者姓名)



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