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宋朝对中国茶文化影响深远(2)

时间:2015-08-06 10:20来源:汴梁晚报 作者:秩名 点击:

宋人饮的茶并非我们今天饮用的叶茶,而是精心制作而成的团茶。蔡襄任福建转运使后,通过精工改制后,使宋代贡茶在形式有了更进一步发展,品质上有了更高提升,出现了仁宗皇帝最喜爱和推崇的“小龙团饼茶”。史料记载,即使是宰相近臣,仁宗也不随便赐赠,只有每年在南郊大礼祭天地时,中书省、枢密院各四位大臣才会有幸共同分到一团。获赐大臣往往自己舍不得品饮,又会专门用来孝敬父母或转赠好友。李清照词“酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。”足见她对这种名贵团茶的喜爱。欧阳修称小龙团饼茶“其价值金二两。然金可有,而茶不可得”,可见其珍贵。宋徽宗时,宋代福建建州北苑御焙御贡茶有龙团凤饼,龙团胜雪,瑞云翔龙、万寿龙芽等珍品。

饮茶方式多种多样

后世一般把茶道分为四种,分别为:生发于茶之品,旨在夸示富贵的贵族茶道;生发于茶之韵,旨在艺术享受的雅士茶道;生发于茶之德,旨在参禅悟道的禅宗茶道;生发于茶之味,旨在享乐人生的世俗茶道。研究者认为,宋代四种茶道皆盛行于世,宋代宫廷皇室对贡茶精益求精,客观上对世俗饮茶之风起到了倡导和推动作用,使各种饮茶用茶方式不断出现。宋代品饮方式,除由贡茶一路衍生出来的“绣茶”之外,还有“斗茶”,文人自娱自乐的“分茶”等,民间的茶楼、饭馆,饮茶方式更是丰富多彩。这在当时和后世的诗、词、话本中均有反映,茶文化得到了较大发展。

“绣茶”源自仁宗皇帝最喜爱的“小龙团饼茶”,他将这种茶赐赠大臣前,先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面,因此又被称为“绣茶”。因为太珍贵,舍不得饮用,于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法,南宋周密在《乾淳风时记》中记载:“禁中大庆会,则用大镀金,以五色韵果簇龙凤,谓之绣茶,不过悦目。亦有专其工者,外人罕见。”有人因此称“绣茶”艺术为宫廷内的秘玩。另一种玩茶艺术叫“漏影春”,先观赏,后品尝。其玩法始于五代或唐末,至宋已成为一种较为流行的茶饮方式。

 

“斗茶”是一种茶叶品质相互比较的方法,有着极强的功利性,“斗茶”最早应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个“斗”字,已经概括了这种活动的激烈程度,因而“斗茶”也被称为“茗战”。

“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。与“斗茶”浓厚的功利色彩不同,“分茶”更有淡雅的文人气息。分茶之人,利用茶碗中的水脉,创造出许多变化的图案来,分观者都能从中获得美的享受。著名女词人李清照应是一位分茶能手,她的诗词作品中多次涉及分茶,如《满庭芳》中有“生香薰袖,活火分茶”的语句。“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。”(《摊破浣溪沙》)流露出她对分茶的温馨回忆。

“绣茶”和“漏影春”是以干茶为主的造型艺术,而“斗茶”和“分茶”则是一种茶叶冲泡艺术。北宋中期前,多种饮茶方式并存,蔡襄的《茶录》出现后,末茶点饮的方法很快占据了主导地位,徽宗的《大观茶论》对点茶之法作了详细的论述。点茶的程序包括碾茶、罗茶、候汤、熠盏、点茶,其艺术表现以美为原则,以自然取胜,独具浪漫主义色彩,代表了宋代品茗艺术的最高成就。


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