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舌尖上的石台

时间:2012-11-18 19:44来源:池州日报 作者:徐雪云 点击:

很多出门在外的石台人都和我一样:吃不惯外面的早点。不管是在宾馆的自助餐厅还是街上的小摊上,看着满桌子的吃食会控制不住地想念石台。同样是饺子,模样长得也差不多,味道可就差远了;包括面条、稀饭,甚至下饭的咸菜,都不对味。我反正是一出门就想家,想念家乡清新的空气和美味的早点。

石台最有名气的早点当数本地的锅贴,味道正宗,火候恰到好处。煎成后的饺子底部微黄,通体泛着淡金色的光,咬一口不腻不柴,满口生香。配以一小碗熬得稠稠的稀饭,再来一小碟咸菜,那滋味!之所以石台的锅贴味道鲜美,我想主要是跟肉馅有关,用的是当地散养的黑土猪的肉做成的肉馅,当然香啦!

除了锅贴,最让人想念的早点是石台街上的粑。石台的粑有各种各样的馅儿,有酸白菜馅的,萝卜丝的,豆角的,粉丝的,等等。我喜欢买菜市场对面那对小夫妻做的粑,酸菜馅的,煎的两面都起厚厚的壳子,颜色金黄,像炸过的一样,吃起来又酥又脆,特别解馋。

此外,洋洋面馆的青椒肉丝面也很不错。老板娘细高挑的个儿,戴副眼镜,穿件白大褂,浑身上下青丝丝的,切的青椒肉丝也如她本人那般受看,粗细均匀;面条筋道,高汤鲜美,生意火暴。还有财政局旁边的面馆,他家的拉面特别有筋道,牛肉炖得烂,味道正,辣味足,是我家老徐魂牵梦绕的地方,每次回家必吃。

近些年石台大力发展旅游业,来石台旅游的游客是有口福的,不必像我们出门旅游那样,还要自带咸菜和辣酱,因为石台的本地菜也是很有名的。最受欢迎的一道菜叫做“一品锅”,相传是明代尚书毕锵夫人所做,因毕夫人是一品诰命夫人,所以有此菜名。“一品锅”的主料是猪肉,配以笋干、干豆角、挂面等,做法颇费功夫:取一只双耳铁锅,最底层铺上发好的笋干,然后铺上一层红烧肉,再铺一层干豆角木耳,然后又是一层肉,最后铺上农村人自家做的挂面。双耳锅坐在炭炉上,边煮边吃。笋干、豆角、挂面都浸透了猪肉的油香,红烧肉又有着其他食材的清香,越煮越好吃。“一品锅”的层数不等,最少的三层,最多的九层,依情况而定。

外地的朋友还喜欢吃秋浦河的小河鱼。以前我家住在河边上,妈妈在河里洗菜的时候,用瓢就能舀到鱼。现在餐桌上的河鱼是越来越小,鱼孙子都捞来吃了,所以建议还是少吃为好,可以改吃红烧肉、螺丝鸡、烧黄瓜、辣椒粑等本地特色菜肴。山园、七都、味之味等几家都有各自的招牌菜,风味小吃一条街的大排档也不错,节假日须提前预订。近来流行去乡下农家乐吃饭,有正宗的土鸡汤,红烧肉,菜园里新摘的时鲜瓜果,再让老板娘用锅煮饭,焊一锅锅巴,或干吃,或做成锅巴汤,一边吃着,儿时那些幸福的记忆就扑面而来。

最值得一提的美味还有本地人自制的豆腐乳。做“煮”妇这么些年来,我也学过腌酸菜,腌萝卜,腌豆角,但都不好吃,不酸不咸,味道寡淡。唯独做腐乳,吃过的人都交口称赞。立冬过后,就可去菜场选豆腐,要乡下来的压得板结的老豆腐,回来切成小方块,晾干;再找一大纸盒,里边放上干稻草,码上晾好的豆腐块,静等它们发霉长毛,十来天后楼上楼下都能闻着一股浓烈的香气,这时豆腐就霉好了,可以腌制了。一层层码放在盆里,撒上盐,再拌上辣酱,装瓶,美味的豆腐乳就大功告成了。



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