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安徽饮食民俗大全(11)

时间:2009-02-04 01:00来源:本站整理 作者:安史 点击:
#e#人还要光头在太阳下叩头祈雨。
  建国前,农村幼儿出麻疹,农村妇女认为是“麻娘娘”来到家里,将幼儿的住房打扫干净,供“麻娘娘”牌位,房门挂红袋,外人不得入内房,小孩的母亲要吃素,病愈为止。
  群众信仰传统的食疗法,哪里有病痛,就吃什么食品,如头痛吃猪脑,胃痛吃猪肚,肺病吃猪肺,小孩遗尿就吃猪尿泡,还说小孩吃猪尾巴就聪明伶俐,并要躲在门后吃。
  在节令及婚诞喜庆活动中,以食物谐音或形象取其吉利,如春节吃年糕,是步步升高,结婚吃红枣,可以早生儿子。元日吃猪蹄,就会抓钱发财;寿诞吃面条,就能延年益寿等等。
  冬至,皖中一带,吃南瓜粑,说吃了肚子不痛。
  皖北在喜庆的日子里,群众办宴席,烧卖是必不可少的点心。烧卖谐音为“捎”,有捎”回美事之吉兆。菜必有鸡、鱼,鸡谐音“吉”,鱼谐音“余”之意。
  妇女怀孕期间,忌食兔肉,兔子是豁嘴,吃了兔肉,生下的孩子会变成豁子,也忌食生姜,怕孩子长成骈拇枝指。
   〔礼仪饮食习俗〕
  城乡群众之间,在婚丧喜庆之时,亲友间都要互相酬酢,以金钱或礼物致以庆贺或吊唁,受理者要及时办理酒席致谢。春节期间,至亲好友之间,互相宴请,叫“请春酒”。皖中安庆等地区,群众之间发生事故纠纷,双方不愿诉诸官方,请中人出面调停,也要通过宴请求得解决,群众称之为“接人”。
  请客赴宴,一般事前要发出请客礼帖,礼帖用红纸正楷书写,封套写明对方姓名及称呼,封内正帖上写明宴会时间,宴会类别:如喜庆称“喜筵”、寿诞称“寿筵”、春酒称“春宴”、调解事故称“菲酌”。地点及主人姓名,也有固定的格式。另一种是请单,将所邀请的客人全部开列在单上,并派人送去,如对方因事不能赴宴,即在礼单上签注“敬谢”,如可以赴宴,则写“敬陪末座”或“知”等字样。
  宴会席位,宴会多用方桌,谓之“八仙桌”。每方两席位,以大门方向为准,左上方为首席,右上方为二席,左下方为三席,右下方为四席,上座为五、六席,下座为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入席时,一般都互让座位,尊者、长者坐首席。皖西舒城一带的座位又有所不同:长者坐上沿,又称上横,尊者坐一席(左)、二席(右),晚辈、年青人和主人坐下沿,又称下横。以桌缝定席位,以中堂(画)分上下沿,使用方桌,八人吃饭各方两人,十人吃饭上下三人,另左右二人,六人吃饭上下三人另左右三人。六人入座时,忌讳一对一、二对二座、俗称是“乌龟席”。
  酒席类别:皖中安庆一带,酒席名称往往以第一道菜而定名,如“海参席”、“鱼翅席”、“香菇席”等等。也有以菜的道数而命名,如“十碗头”、“八大缸”、“四盘八碗”、“一条龙”、“单带子”、“双带子”、“三道圆子三道鱼”等等。舒城一带,上等宴席有“八八席”、“八四席”。“八八席”有六道菜:第一道八个冷盘;第二道八个热盘;第三道八个水果盘;第四道十个大“海”(碗),五个小碗,称为“双龙抱柱”;第五道四样细点;第六道是五碗“见饭菜”。“八四席”有四道菜:第一道四个冷盘,四个热盘,二个水果盘;第二道四大海,四个中碗;第三道四样细点;第四道四个中碗“见饭菜”。中等宴席有“五魁八碟”、“四海六中”。“五魁八碟”计有四道菜:第一道是一样细点;第二道是四个冷盘,四个热盘;第三道是五个大“海”;第四道是五个中碗“见饭菜”。“四海六中”计有三道菜:第一道是六个盘子;第二道是四大“海”;第三道是一个火锅。普通宴席多是六个盘子、八碗、十碗或十二碗菜。以鸡、鱼、肉为主。六安一带的农村宴席,一般是“粉丝席”,又名“十大海”,上菜次

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