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安徽饮食民俗大全(4)

时间:2009-02-04 01:00来源:本站整理 作者:安史 点击:
#e#,入笼用旺火蒸十分钟就成,再点上红色顶。此点心特点是油糖滋润,香甜酥松。
  双冬肉包:是徽州屯溪一带的名点。肉包馅大,内含虾米,绞肉拌冬笋、冬菇等配料,还佐以白糖、葱末、姜末、麻油等,用酵面做包皮,捏好后中间留一小口,放入垫松针的小蒸笼内,用旺火蒸十分钟即成。此种小包香甜可口,相传已有300 年的历史。
  蟹黄汤包:是芜湖市老徽菜馆同庆楼的传统名点,包子皮薄而结实,包心是以蟹黄、碎肉、精盐、白糖、葱姜末、黄酒、味精和适量清水,反复搅拌,做成馅心。然后将制成的面皮包入馅心,上笼用旺火蒸十分钟即成。馅嫩汤汁多,味道鲜美。
  庐阳汤包:是合肥市的风味小吃。包子形小巧,以猪肉、炖烂的猪皮、盐、葱姜末搅碎拌成馅心,用发面做面皮,包入馅心,蒸十分钟即成。此种包子皮薄馅多,汤多鲜嫩。
  冬瓜饺:是屯溪市迎春菜馆的名点。有百年以上的历史。是以猪肉碎、火腿末、香菇、冬瓜、干淀粉、葱末、味精、麻油等搅拌成馅心,然后将揉好的面皮包入馅心,捏成月牙形,入笼用旺火蒸五分钟即成。此种包子香气浓郁,鲜嫩爽口。
  油酥饼:是安庆市萧家桥的名点。用麻油拌面粉搅成油酥面团,再用发酵好的面粉揉成水面团。以此二种面团擀成面片,包入黑芝麻粉拌白糖、糖桂花和麻油的馅心,再按成扁圆形,刷上饴糖,撒上白芝麻。放炉壁烤五分钟,再撒红糖到火内加色后,慢烤15 分钟即成。此饼色泽金黄、质地酥脆、香甜可口。深为群众所喜爱。
  小笼渣肉蒸饭:将糯米浸泡沥干,再以五花猪肉切片,加入酱油、精盐、白糖、葱姜末、红腐乳汁腌渍,然后拌渣粉,入笼用旺火蒸九成熟后,再下垫糯米饭温蒸。此糯米饭滋润软糯,香咸味美。
  瓠子饼:是皖中地区的时令小吃。先将猪肉、鸡肉、火腿、冬菇切成细丝,用猪油略炒,拌酱油成馅心。再以鲜嫩瓠子切丝略烫捞出,拌鸡蛋、面粉、葱末成为厚糊,在平锅摊平时,抹芝麻、包馅心,用温火煎熟。此饼外皮焦脆,清香鲜美。
  三河米饺:是合肥地区的风味小吃,以猪肉豆干切丁,炒熟后加上葱姜末、酱油,调稀淀粉反复搅动成熟后为馅心,再以末粉加精盐烧熟成为面剂,揉成薄面皮,加馅心,捏成饺子形状,放油锅炸熟。此饺子色泽金黄,外皮微酥,松软味鲜。
  香椿??:是皖中一带时令小吃,将香椿芽切碎,拌猪肉、猪油成馅心,再以面剂擀成圆面皮,包入馅心,放平锅内烤熟。此??外皮金黄酥脆,味道鲜美芳香。
  黄豆肉??:这是徽州一带的风味小吃。相传清乾隆皇帝巡视到达歙县时,曾以平民身份买吃过,颇为赞赏,临走时赠饼家小印章一枚。饼家为了纪念,就仿印章做了一砖块,盖在饼上。至今仍保持这古老的工艺。
  先以黄豆炒熟磨粉,拌五花肉丁、精盐成为馅心,再以水面团和油面团各一份擀成圆饼,包入馅心,再撒上芝麻仁,放入烧热的平锅内,每个??压上特制砖块,边炕边按动砖块,直至熟透。此饼酥脆清香,非常可口。
  毛豆抓饼:这是皖中、皖南山区的风味小吃。以五花猪肉、鲜毛豆粒和姜切成碎丁,加入葱末、精盐和水拌成豆糊。再倒麻油入热锅内,抓豆糊贴锅摊成薄饼。抓饼焦脆喷香,配汤佐食,鲜美可口。
  乌饭团:是皖中、皖南一带的节日食品。农历四月初八日,沿江家家户户都要吃乌米饭团。传说此俗源于目莲救母的故事,目莲母亲下了地狱,目莲常去送饭,都被鬼卒吃掉了。因而目莲改送乌米饭,鬼卒见黑饭不敢吃,其母就能吃上饭了。
  乌饭树叶在石臼中捣碎后,用清水浸泡至深黄色时,过滤后成乌叶水,再以糯米泡乌叶水中,十二小时即变为乌色。其馅心为切碎油炸豆腐片、猪肉、鸭肉丁,炒熟后再拌和酱油、葱姜末、味精,加干淀粉搅成糊状。又以粳米和糯米粉绞揉成面团,包馅心,然后滚上乌米,即成乌饭团,上笼蒸熟。饭团色乌油亮,味道鲜美。
  蒸菜:是皖中大别山区立夏期间的民间风味小吃。以芥菜在开水中浸泡五分钟除涩味,切碎拌上咸肉丁、咸猪肠、熟猪油、精盐、姜葱末,再以粗糯米粉、籼米粉拌入芥菜中,即入笼蒸熟。此蒸菜色泽青翠,质地松软,味道鲜美。
  苎叶饼:是皖南山区立夏期间的民间点心。俗话说,“立夏吃苎饼,天热不中暑”。以苎麻叶去筋,洗净沥干,用开水烫后切碎,拌芝麻粉和糯米粉搅和揉成面剂,包入白糖的馅心,按扁成??状,入笼蒸熟。此饼颜色碧绿,软糯味甜,清香可口。
  油炸臭干:这是皖中一些城市的风味食品。先将荠菜或嫩荷叶、藕节及熟芝麻粉,放在缸里,加入清水浸泡一星期,即成臭卤水。然后以臭卤水兑清水加精盐,放入白豆腐干浸泡一二小时取出,即成臭干。臭干放入滚热的菜油炸好出锅。臭干油炸后,呈黄褐色,皮酥,配辣酱、米醋食之,别有滋味。
  干丝:这是芜湖、巢县一带饮茶的风味小吃。豆腐干切成细丝,用开水泡后捞出,再以烫过的菠菜切碎,加卤瘦肉、黄瓜、姜、红椒切丝后放干丝上,再配入虾米、酱油、醋、麻油等。此菜色彩缤

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