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安徽饮食民俗大全(7)

时间:2009-02-04 01:00来源:本站整理 作者:安史 点击:
#e#、六月窝里积水少,就得注意在塘堰里多留水,以防旱灾。这反映了饮食与生产的习俗。还有一种糍粑的做法,是将煮熟的糯米饭,用木杵反复槌捣,做成小圆饼,撒上炒熟的芝麻粉,吃时沾糖或盐都可。
  米花糖:将糯米蒸熟晒干成冻米,炒成米花,用溶化的白糖搅拌后,捏成团糖,叫“欢团”,切成块,叫米花糖或切米糖。脆松香甜,最为孩子们喜爱的新年食品。合肥一带还用米糖烧茶待客,也可做为亲戚间来往的礼物。有的地方将米糖捏成一个大球团,直径安上红线,系彩纸条,形似宫灯,待春节玩狮子时,将糖球挂屋檐下,玩狮者玩过狮舞之后,可衔球离去,做为狮舞者的酬劳。屯溪、祁门等地的年糖多样化,家家还自制芝麻糖、猫耳朵、豆粉糖、豆麻酥糖等等。
  烫豆粑:太湖、潜山一带,在春节前,将籼米浸湿后,按比例掺好荞麦粉、豆粉、磨成浆汁,在热锅烫成薄饼,切成细条,晒干贮存,用肉汤煮吃,味道鲜美,一直吃到春耕时节。
  打豆腐:有黄豆和米粉制做的两种豆腐。第一方豆腐打好后,要切下方方正正的一块,贴上红纸,为送灶神拜天地神及祭祖之用。其余留做新年吃。米豆腐也可做菜。
  杀年猪:除夕之前,一般家庭都要宰一头猪,叫“杀元宝猪”。取下整猪头,叫“下元宝”,连同猪尾巴、蹄爪,留做除夕、元旦及元宵节敬神和祭祖之用。杀猪那一天,要请屠夫及左邻右舍吃饭,名为“吃杀元宝饭”。送屠夫3、5 斤猪肉,做为酬谢。还要给同屋人送一碗熟肉和猪血,这是睦邻的礼尚往来。一般是猪肉全部留做自家吃,一部分做腌肉。
  送灶:腊月二十二日,有的地方是二十三日或二十四日,送灶君上天。休宁一带,用红纸剪成图案,中有“万事如意”或“四季发财”、“添子添孙”等吉祥字样,印在正方形的水豆腐上,名曰:“金砖”,以此祭灶。祭后食用,将方形豆腐煎黄,用冬笋、冬菇烩熟,色似黄金,味道鲜美,全家团聚食用,预兆兴旺发财。
  小年:腊月二十四日是小年,是晚接祖,即在堂屋祖宗牌位面前,供公鸡、鲤鱼、猪肉三牲、酒三杯,放爆竹,烧纸钱,下跪磕头,表示接祖宗回来过年。以后每日三餐都要给祖宗敬饭菜,一直到正月十五日止。
  小年晚间,全家加餐,吃年糕并加几个菜,如肉、鱼、豆腐等。
  除夕:是春节活动中最重要的一晚。辞旧迎新,阖家团圆,高高兴兴迎新年。除夕前,全家人都要忙,团年家宴的餐桌上有各种佳肴美食。吃饭前,要放炮竹,紧闭大门,谓之“封岁”,全家团聚一桌,即使婴儿和病人也要入席,外出未归的家人,也要放着杯筷,虚席以待,表示全家团圆。摆碗筷要多过实有人数,不足八至十八的,也要摆满福满寿,以预兆来年添丁进口。年饭要多煮,一般要吃剩饭二、三天,表示年年有余粮。菜肴丰盛,肉类有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、炖肉、炒肉丝、肉片、粉蒸肉等等,还有各种卤菜,卤猪肝、猪肉、猪心等等。圆子是团圆的象征,肉圆、鱼圆、炸糯米圆,是“三元及第”之意。还要做两种鱼,一是完整的小鲤鱼,是象征“年年有余”、“鲤鱼跳龙门”、“富贵有余”。是只看不吃的,称为“填画鱼”。还可做祭神敬祖之用。一直到元宵节晚上加工后才可吃完。二是新鲜鲢鱼,吃了“连子连孙,人丁兴旺”。团年席上不吃鲲子鱼(草鱼),吃了来年会昏昏噩噩,什么事也干不好。
  祁门的团年席第一碗是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉合制的汤菜,意味着“和气生财”。合肥团年席中第一碗“鸡抓豆”,意味抓钱发财。团年席上,按辈份安排座次,无论长幼都可喝点酒,可以尽量吃喝。管家人要吃一只鸡腿,名为吃“抓钱爪”。谓之“管家吃了抓钱爪,明年招财又进宝”。安庆一带吃饭前,当家人要先吃一碗面条,叫吃“钱串子”。
  年初一:正月初一日,各地吃食有不同习俗:皖南及安庆地区,元旦清晨要吃五香茶叶蛋、米粉发糕,预兆新年发财。六安要喝椒柏酒,饮酒一反常规,先从儿童喝起,庆贺孩子又长了一岁。金寨元旦早晨全家人都吃面条,祝全家老小延年益寿。
  元宵节:正月十五日,春节活动结束。这晚,集镇上大都要闹元宵,如舞狮、舞龙、踩高跷、出花灯等等。晚间,家家都要吃元宵,用糯米粉团包糖馅,有的在几个粉团内放入硬币,如果谁吃到这个元宵,意味着全年财气好。
   〔其他节日饮食〕
  二月二:农村忙于春耕

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