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安徽饮食民俗大全(8)

时间:2009-02-04 01:00来源:本站整理 作者:安史 点击:
#e#生产,田头地里到处是嫩绿的水菊,妇女小孩纷纷采集野菜,洗净切碎后和糯米粉做粑粑,于二月二日食用。霍山一带用水菊切碎搅拌糯米粉做为粉团晚上食用。
  三月三:皖中各地农村于是日采荠菜花煎水口服,据说医头痛。采青蒿做糯米粑,传说可去灾防病。
  清明:城乡人民扫墓日,皖南黟县一带,用圆形模打印小米粉饼,叫“挂钱饼”,可用以祭祖,也是家人的节日食品。
  立夏:皖南休宁等地,在立夏日吃芋叶果,芋叶象征生机勃勃,芋叶浸煮揉碎,和糯米粉做果,内包芝麻糖馅,还要吃腌过的鸡鸭蛋和臭豆腐,据说可防暑,不生痱子。这天还要给孩子秤体重,秤砣要往外拉,意为祝贺孩子天天成长。黟县一带于是日用嫩芋叶拌米粉做果,叫“立夏果”,孩子吃“不怯夏”。
  四月八:这天是浴佛节,皖中皖南沿江一带,农村群众摘乌饭树叶煮成米饭,做为节日食品,并赠送亲友。
  端午节:也是一年重要节日,与中秋、春节并称三大节。主要食品是吃粽子。粽子品种多,其形状有角粽、锥粽、菱粽、秤砣粽、四方粽、圆粽、九子粽等;其配料有肉、鸡丝、火腿、枣子、红豆、胡桃、板栗、姜桂等。甜、咸、辣、香味俱全。另外,还要吃面粉粑、咸鸭蛋、绿豆糕,喝雄黄酒。有的地方在五月初五这天正午时,将粽子、咸鸭蛋、雄黄酒、大蒜、糕点,曝晒于太阳光之下,名曰“赏午”。传说午后食之可防病,并将雄黄酒在孩子额头上写一“王”字,意为小孩像小老虎那样有生气,可避邪消灾。
  中秋节:据说农历八月十五日为秋之正中,就称中秋节。节日食品为月饼。传说是元末人民为反抗统治者的暴政,中秋那天组织群众杀“鞑子”,在月饼中夹字条:“杀鞑子,灭元朝,家家户户齐动手”。还有字条写“月亮光光,齐齐排排,排到明朝好世界”。这些传说反映了民族间对统治者的斗争。月饼的种类也很多,有甜、咸、荤、素各种月饼,以配料而定名为:水晶月饼、椒盐月饼、火腿饼、果仁饼、麻仁饼、豆沙饼、葱油饼、香油饼、枣泥饼等等。晚上一般都以赏月为乐,全家老小团聚在月光之下,吃月饼,嗑瓜子,吃菱角、柿子、梨子,边吃边聊家常。孩子在数星星,听大人聊“嫦娥奔月”的神话,其乐也融融。有的地方在赏月之前,以托盘盛大月饼和水果,放案桌上敬祭“月神”。
  重阳节:节日食品是吃重阳糕,并赠送亲友,糕高谐音,意为“步步升高”、“年年升高”。又称“赏菊糕”,是糯米糕中夹入糖、杏仁、豆沙、猪肉丁或盐等馅心,有甜有咸。一般赠送亲友的重阳糕,要从大到小叠九层,象征“九九”,还在糕上盘花纹及吉利语句。
  冬至节:同姓宗族入祠祭祀祖先,祠堂用族田收入宴请年满花甲的男性老人及绅士,读书人也入席参加宴会。建国后已废除。
  五、皖北地区特殊的节令饮食习俗
   〔春节〕
  皖北群众称为“过大年”。农历腊月初,民间就进入“过年”准备阶段,也是腊月初八起,次第制作有关节日饮食,总称为“办年”,主要项目有:
  蒸:包括蒸馒头、包子、卷子、粉鸡、米粉肉、八宝饭等。
  炸:包括炸圆子、麻花子、麻叶子、馓子、鱼、花生米、蚕豆米等。
  炒:包括炒花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
  擀:包括擀芝麻片、杠子糖、面??、米??等。
  腌:包括腌腊鸡、鸭、鱼、肉、鸭蛋、雪里蕻等。
  酿:包括自酿小药酒、米酒,也有提高粱到酒坊换高粱酒。
  卤:包括卤猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、花生米、豆腐皮等。
  冻:包括冻水豆腐、猪蹄、骨皮胶等。
  年节饮食花样多,特色浓,质量高,真是美味佳肴,丰富多彩。
  腊八:是进入春节的序幕。在这一天吃腊八粥,皖北糯米少,有些人家就改用粳米,以海带丝代莲子,以豇豆代红豆,也有用八宝饭代腊八粥。当地谚语说:“吃罢腊八粥,家家没事干,见啥就买哈,都把年来办。”
  腊月十九日,是扫尘日,打扫全家内外,晚上要加餐,还用豆腐祭“尘神”。
  腊月二十三日,是送“灶神”日,晚用杠子糖或甜面??祭“灶王爷”,祈求“上天奏好事,下界保平安”。全家晚上加餐,小孩分杠子糖等祭品吃。有的地方祭灶后吃面条。还有祭灶的祷词是:“多带来,多带柴,下年带个娃子来”。
  腊月三十日,除夕这天的团年饭,

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