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安徽饮食民俗大全(9)

时间:2009-02-04 01:00来源:本站整理 作者:安史 点击:
#e#是中餐或是晚餐,菜肴极其丰盛,“办年”的食品都要摆到桌上供全家品尝。剩饭要够吃三天,剩谐音“盛”、“胜”,即是“盛年”和“一年胜过一年”的吉兆。俗语还说:“年下剩饭有几盆,来年陈粮换金银”。团年饭必备的荤菜是鱼、鸡、圆子,意为“年年有余”、“吉祥如意”和“全家团圆”的吉兆。这几样菜也是全家大小必需品尝的。有的地方年三十禁吃锅巴。
  正月初一日,即元日,早餐吃素饺子,意“素素净净过一年”。也表示全家敬神的一片虔诚。还有一种说法,如果吃荤饺,意会“昏昏沉沉过一年”。宿县一带还有一个特殊习俗,大年初一这天的饭菜,要由男家主亲自下厨操作,女主人可以休息。有的地方,三餐都吃水饺。有的天不亮时,全家就吃早饭,共吃一个大油饼,叫团圆馍。
  除夕夜色饺子,水饺表示“元宝”,全家人一面守岁,一面包饺。内中还有吉利的花样,有一双“钱”的(用铜钱包入),一对长“生”不老的(花生米),一对“早”生贵子的(红枣),一对大吉大“利”的(栗子),还故意包两个放盐或胡椒的。
  吃到铜钱饺子的人,全家都向他道喜,表示他这一年一定发财致富,大吉大利。
  初二晚餐吃的一锅虾米、粉丝、蔬菜汤,再把前两天吃剩的荤素水饺一锅煮。所谓“大锅菜”取名为金钩银丝挂元宝。
  初三吃“盒子”,以两张面皮包成圆饺子,比一般饺子大3 倍,意为全家吃了“团圆和气”。
  正月初五日破五吃面食,说是“补窟窿”(补疾病之意)。俗语说:“初五吃顿扁”。“一不吭,二不喘”。这就是意味吃了扁食能保健防病。
  正月十五日是元宵节。俗习是“正月十五闹花灯”,除闹花灯外晚上要吃元宵果,还要用豆面做成杂面灯,灯脚周围按上十二个凹,代表十二个月,蒸熟开笼时,根据各个凹宕汽水多少,来预测当年的旱涝。宿县一带,还用豆杂面粉做成一条盘龙,龙背上一凹宕,在宕内倒入香油,中置灯草,点燃,直到油尽为止。据当地传说,明清以来,淮河两岸旱涝无常,是由于龙王作祟,对龙王熬油点灯,以示惩戒。元宵又称“原消”,意为春节时的食品在这天都要吃完。有的地方在这天要吃布袋馍,以预兆当年的丰收。
  二月二是“龙抬头”的日子。在这一天,宿县地区一带,家家户户要把留下来的“盘龙”面食切碎煮汤,每人都要喝上几口,这显示龙王当年不会作祟了。有的地方以面粉制作种种害虫形状煮吃,叫“吃虫”。吃了虫就可免除灾害。阜阳一带,在这天要吃煎饼,炒五谷。三月三有一些地方要给小孩称体重,并给小孩加餐,祝孩子快快长大。
  端午节,城乡群众都吃粽子、麦仁酒酿、绿豆糕、鸭蛋。有些地方还吃糖糕。
  六月初一日利辛一带吃童子鸡、鲜鱼。
  六月六把幼儿手、足脖子上的挂花线解下放入水内,或栓在水中的活鲤鱼身上,家中还设宴招待亲友。
  七月七即七夕节,姐妹们为牛郎织女相会,合七样菜聚餐为乐。
  中秋节,一般都吃月饼、焦馍、嗑葵花子。晚餐要加荤菜,饮酒。餐后,以月饼,水果祭月,叫“敬月”。
  入伏:入伏日,农村群众要打井水一小缸,加入少量细碎蒜米末,每人喝一点,据说可以防暑,称为喝“井拔凉”。
  重阳节城乡各地都用面粉、枣泥、糖等蒸重阳糕自食,或以馈赠亲友,赠糕上要插彩旗。
  立冬做米酒,为春节饮料。
  六、生产饮食习俗
   〔皖中、皖西的农业生产饮食习俗〕
  备耕:当人们欢庆春节时,为春耕生产准备了必要的食品,如年糕、猪肉、甜酒等,在节日期间,还用黄豆、稻谷等做饲料,喂养耕牛,使其膘肥体壮,为春耕出力。
  插田:插田是春耕中大事,这是辛苦的技术活,非常讲究饮食,一般每天要吃五餐。头一天晚上拔秧,拔秧后吃晚餐,晚饭一般是8 大缸(碗),鸡、鱼、肉是主菜,肉圆、糯米圆、木耳、金针、银鱼等,烧酒、甜酒任意喝。第二餐是插秧早点,一般是年糕油煎加上糖,送到田头,插秧人就围坐田埂上吃。第三餐是正式早餐,饭菜丰富,一般是10 大碗,大鱼大肉摆满桌子,有的地方还兴吃米粉蒸肉

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