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潜山乡下“烧茶”习俗

时间:2012-04-02 18:25来源:安庆晚报 作者:黄骏骑 点击:

潜山一带乡下过大年,亲朋好友少不了要相互拜年祝福。有客人来,礼节不能少,主人请上坐敬香烟,端上各种点心,还要“烧个茶”。这茶可不是平日里喝的茶,而是吃的“面茶”。

说起这“烧茶”的习俗,还是很有讲究的。

茶叶蛋。年三十,家庭主妇总要煮上一两百甚至更多的茶叶蛋,以备正月烧茶用。挑选新鲜、个头大的鸡蛋,加少许盐、茶叶、酱油,放在水中,用小火慢慢煮烧。这样煮出来的茶叶蛋,色香味俱佳。从大年初一开始,有人登门拜年,落座后,首先端上一盘热气腾腾的茶叶蛋,请客人品尝。这时的茶叶蛋成了“元宝”,主人一定要客人吃“元宝”,好在新的一年里“招财进宝”。客人一般都会说“年饱年饱”,象征性地吃一个“元宝”,道声“同喜”。这样的“烧茶”,于客人、于主人都很简便,又不失礼。因此,这习俗在城乡还很盛行。

荷包蛋。有的地方对远道而来的亲戚,也打荷包蛋烧茶。荷包蛋,又称糖心子,就是将鸡蛋壳打开不搅动,放在少量开水中过一下,并不久煮,蛋黄还是生的,加上糖,有的还放些“冻米”,吃起来香甜可口。荷包蛋多为三个,极富营养,只是不易消化,不能多吃。

鸡面茶。这是烧茶的最高规格。舅父母、岳父母、新姑爷、外祖母家的老表等尊贵的客人平日上门或正月拜年,多烧鸡面茶招待。它由三个部分组成,大蓝边碗的底层是鸡腿子、瘦肉块,中间是手工加工的咸挂面,上面是用鸡蛋烤成的蛋饼,圆圆的,正好盖满碗头,因而人们说这是“三层楼”。烧茶用鸡腿子,是一种待遇。那个年代乡下老母鸡很金贵,鸡腿子自然也少,一次客人来得多,只好向左邻右舍去借,为防止搞乱了,于是就在鸡腿子上系一根红头绳。一般来说,这鸡腿子都不怎么熟,是无法吃的。当然,也有不懂事或恶作剧的小孩,将鸡腿子生吞活剥吃下去,回家少不了要挨母亲一顿数落。如这茶是要你吃下去,家庭主妇会将鸡腿子烧烂剁碎。因为这样,下次是不能再用来烧茶的。

烧鸡面茶的时间,多在饭前一个小时左右,客人有点饿了,正好吃得下去,也可以为中午饮酒“垫个底”。(标题为本站编辑修改)



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