当前位置: 主页 > 徽派文化 > 徽风徽俗 >

立夏见“三新”

时间:2014-08-13 10:15来源:本站原创 作者:何兆基 点击:

旧时江南地区,流行“立夏见三新”的民俗,是指立夏之日,必须要品尝三种时令鲜食,这就是樱桃、青梅和蚕豆。因此,往昔每逢立夏,江南城乡,家家都必须采购这三种鲜食,让全家人品尝,以示节气变化,寓有祈祝风调雨顺、万物更新之意。

樱桃是一种落叶乔木,它的果实类似球状,色红味甜,一般熟于立夏前后,是江南地区最常见的果食;青梅也是落叶乔木,果实也呈球状,立夏前夕初熟,颜色为青色,故名青梅,味特酸,所以又叫酸梅,妇女儿童都喜欢吃,尤其是孕妇更加爱吃。青梅在仲夏时才全熟,颜色成黄色,叫作黄梅,味道由酸转微甜,更是一种人人都喜欢的果食了;蚕豆是常见的农作物,初熟于立夏前后,皮薄肉细,清煮即可食,更可以做各种菜肴,营养价值很高。

其实,往日的江南地区,立夏还不止这“三新”,比如在聂圣哲先生的家乡安徽省徽州地区,立夏之日还有一种食物是不能缺少的,那就是“苎叶粿”。粿是一种圆饼状的食物,苎叶粿就是用采来的野苎麻的叶子捣出汁,然后用这种苎汁拌糯米粉做成粿,蒸熟后就能够吃了。这种苎叶粿,颜色深绿,可以没有馅,但必须放糖拌粉,做成实心粿,但绝大多数都用芝麻粉拌糖做馅,有馅的更加好吃。苎麻有家植和野生两种,主要用途是剥取它的杆皮搓麻绳,叶子主要用于喂猪,野生苎麻叶还是一种药材,有清凉怯湿的功能,所以立夏之日用来捣汁做粿吃。

忆读旧书,曾经记得前人有《忆江南》词三首,是专门咏立夏“三新”的,写得颇有趣。其咏樱桃词说:“江南好,新夏食樱桃,异种旧传崖蜜胜,浅红新样口脂娇,小核味偏饶。”咏青梅词说:“江南好,玉叠结梅酸,梦起细含消病渴,绣余低嗅沁心寒,青脆小如丸。”咏蚕豆词说:“江南好,豆荚换新蚕,花底摘来和笋嫩,僧房煮后伴茶鲜,团坐牡丹前。”这些词虽然不是十分通俗易懂,但是状物之准确,乡情之浓厚,颇是很能令人回味的。

只可惜还没有人来歌咏徽州立夏所必吃的苎叶粿的,因此不揣浅陋,也学着来仿写一首助助乐,名之为《徽州好•立夏苎叶粿》:“徽州好,野苎叶来采,捣汁搅拌糯米粉,巧手精制蒸成粿,满嘴甜香溢。”

时代在前进,社会在发展,人们的物质生活越来越丰富,立夏节食已经远远不止这“三新”了,但是不论有多少“新”的立夏节食,都必须符合立夏时令和利用野生或耕种原料制作这两个特点,否则就与立夏节令相悖了。



顶一下
(3)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐专题 查看更多专题
生存恐慌·最后的老手艺 生存恐慌·最后的老手艺
手艺只是吸附于一定的社会发展阶段,这个道理人人都能感受,但放在身处变革时代的手艺人身上,就多出了一份切肤之痛—
安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍 安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍
休宁县是“中国第一状元县”, 有着丰富的文化资源。自宋嘉定十年(1217)至清光绪六年(1880),休宁出了19名文武状元,