我这人没见过什么世面，因为是四川人，只知道回锅肉夫妻肺片的好，对徽菜没啥印象，只在梁实秋先生的《雅舍谈吃》里读过一篇，胡适是安徽人，带梁去吃徽菜，进门时堂官吼了一声，那意思是：徽州老乡，多加油啊！梁实秋说那一顿饭吃得宾主尽欢，只是油太大，都溢到盘子边上来了。

　　徽菜重油重色重火功，梁实秋后来还在胡适家里吃过一次“一品锅”，由胡太太亲自下厨。梁先生认为那种功夫做出来的菜，是一种浓得化不开的情分。我很喜欢读《雅舍谈吃》，那里面有诗情画意，有对故国的思念和对朋友的追忆。我觉得吃徽菜的胡适比演讲的胡适可爱，写美食文章的梁实秋比翻译莎士比亚的梁实秋更可爱，他们那一代人，更加懂得人生的华美与凄凉。

　　有人说，徽菜是因行走四海的徽商走向全国的，其实徽菜成为八大菜系之一，自有其过人之处：徽菜素以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。当年倾倒梁实秋的“一品锅”，就是胡太太费了一晚上的时间炖出来的，所以梁实秋到了台湾还念念不忘。

　　再说说珠海的徽菜馆，隧道口有一家金悦来，做的徽菜相当地道。其中有一款腌鲜桂鱼可称异味，其典故也让人津津乐道，桂鱼属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用重料小火来红烧，食之肉质细嫩，醇厚入味，后人仿效，遂成一代名菜。俗称“臭桂鱼”，其实香而不臭，与广东的咸鱼有异曲同工之妙。

　　徽菜以山珍海味见长，其豆腐野菜也是一绝，在徽菜馆吃那些绿色菜蔬，有一股山野之气迎面扑来，细问服务员，原是从安徽空运而来，那些野蕨、冬笋、香菇、石耳，经过精心烹制之后，都是菜中上品。（小桃）