初次得知绩溪徽菜“十碗八”的大名，是在一个春光明媚的上午，我的第一反应是，错了，一定写错了，怎么会是“十碗八”，是“十八碗”吧。

　　在网络上一查找，我才明白自己的孤陋寡闻，几万条绩溪徽菜乡宴“十碗八”的条目跃入眼帘。究竟在哪里能吃到“十碗八”？绩溪民宴菜肴的“黄金组合”滋味如何？到底“十碗八”有多少碗？多少盘？从宣城赶往绩溪的路上，一路青山绿水，一路好奇伴着我来到了绩溪县城外伏岭镇水村清凉峰大酒店。

　　在这个距离县城18公里、距龙川风景区8公里，位居障山大峡谷风景区必经之地的三层小楼里，我们见到了老板程尚高。别看他个头不高，说话声音小小的，去年全国烹饪协会在认定绩溪为“中国徽菜之乡”时，可是他一手地道的“十碗八”厨艺征服了远道而来的评委。 
     
小小乡宴来头大

    操着绩溪话的程老板，为了给我们这些外地“食客”介绍，不时在绩溪话与普通话之间转换着。

　　原来，“十碗八”是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席，以伏岭“十碗八”最为著名。据称，这种民间套菜一般只在婚寿吉庆之日操办，由于时代的更替、人们生活的改善，现在能做出正宗的“十碗八”的人家已经不多了。

　　“十碗八”是“十碗八盘”的简称，一般由十只冷碟、八道大菜组成，有时候还配加四盘瓜碟。冷碟有瓜子、花生、海蜇丝、米粉炒排骨、猪肝（或猪耳朵）、鸡蛋瓣，其中瓜子与花生不可缺少，绩溪县岭南方言中的“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙，福泽绵长”。普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉（外加发包）、虾米煨汤、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼”。

　　光听菜名，我们就觉得名不虚传，值得期待。再听介绍，更明白了这套乡宴的“组合拳”——由菜类看，有荤有素；以味觉言，有咸有甜；按状态分，有干有稀；视种类论，有菜品、有主食；就营养说，蛋白质、脂肪、维生素、淀粉齐备；从技艺究，有炖、炒、煨、焖、蒸、氽七法皆用。难怪“十碗八”被赞誉为民宴菜肴的“黄金组合”。

乡情乡音品乡宴

 “黄金组合”是如何烧制的？在操作间，我见到正在包饺子的厨师。“这个饺子是什么馅的？”刚一开口，就被纠正了错误——这是包子！

　　一个大大的问号出现了：这边在擀着面皮，这边在放馅、包褶子，一个个整齐放在匾里，不分明是在包饺子吗？怎么又一忽儿变成了包子？“我们绩溪把这种叫做包子，里面的馅有牛肉的，有南瓜的，有豆腐，有笋干，各式各样的，想吃什么都能放在包子里。”原来，这就是“包子”的意思。

　　讲到“饺子”与“包子”的区别，不得不说说徽菜。

　　徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。

　　在“安徽绩溪——中国徽菜之乡”认证会纪要上写道：“绩溪是徽菜的发源地之一。徽菜，从广义上来讲，是安徽菜的简称；从狭义上来讲，是指古徽州形成的菜肴流派。”绩溪作为古徽州的组成部分，对徽菜的形成与发展起到了重要的作用。

　　徽菜具有明显的风味特色。当地优越的自然环境中，孕育出大量的物产资源，为徽菜烹饪提供了丰富而又独特的原材料。苗笋、燕笋，竞相生长；石耳、石斑鱼，鲜嫩多滋；黄花菜、蕨菜，精致入馔；民间自制的各种腌制食品，常年供应不绝。近年来，徽菜又顺应现代饮食消费的趋势，对传统的“重油”、“重色”特点不断创新，在口味上以咸鲜为主、突出本味，在烹调技法上以烧、炖、焖、蒸见长，传统菜“一品锅”、“红烧划水”、“石耳炖鸡”，充分体现了徽菜在火候操作上文火、武火交替运用的功夫所在。挞、豆腐包、葛粉圆子等菜点合一的品种构成以及“十碗八”、“九碗六”的宴席形式，都为绩溪表现突出的饮食特色。”

　“十碗八”究竟多少碗？

    说了半天的“十碗八”，终于，中午时分，古色古香的陶瓷青花碗盛装着一道道美味登场了。

　　第一道是石耳炖老鸡，其中石耳为著名的“徽菜三石”之一，其他二石为石鸡、石斑鱼。汤味道极鲜，石耳虽炖了很长时间，但脆而不腻，很有嚼头。第二道鄣笋猪蹄子。鄣笋为绩溪境内特有的竹子品种，与元竹、毛竹等均有区别，入味极佳。第三道绩溪炒粉丝看似普通，但重色、重内容，里面还有笋丝等辅料。端上来的第四道菜一上就是两盘，红烧肉和酒酿包子，用包子卷着红通通的红烧肉吃，二者视为一道菜，所以说“十碗八”远不止“十碗八盘”。接下来，萝卜杂烩、米粉、清汤肉圆、烧石鸡等一一上桌，这边筷子刚落下，这边一大碗好菜又上桌，真是眼花缭乱，“嘴”接不暇，都忘了数数有多少碗碟。

　　最后一道是香而不臭的腌鲜桂鱼。这里还有个小故事，桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“臭桂鱼”。 

　　一顿饭下来，大圆桌上被大盘子、大碗、砂锅、果盘堆得满满当当，一盘盘、一碗碗全是野菜、山珍、野味，够“土”，够味，而且特别实惠，最后几盘菜几乎都吃不下了，直撑得在座各位是肚大腰圆，还忍不住直伸筷子。

　　品菜还只是徽菜饮食的一部分，“十碗八”中浓厚的文化氛围令人品味再三：鸡与吉谐音，寓意“吉祥”；鱼圆或肉圆寓意“团圆”；面条讲究留得长，意为“长寿”面……徽菜美食的魅力，让我在返乡途中一再回味，感叹“十碗八”的美味，更感叹徽菜美食的魅力。

　　“十碗八”，我还会再来。