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淮南?寿县?今天我们到底吃谁的豆腐?

时间:2009-09-25 09:54来源:本站原创 作者:一筹斋 点击:

——探析寿县、淮南市“八公山豆腐”冠名权之争

豆腐距今已有2100多年的历史,若是统计古今中外吃过豆腐的人,这个数字一定很可观。2000余年以来,为吃谁的豆腐而苦恼的人,不知道有几个?如今,我却为吃“寿县八公山豆腐”或“淮南市八公山豆腐”而举箸不下,犹豫再三,索性放下筷子,翻起资料,一探究竟。

八公山豆腐的制作技术自西汉流传于世后,历史以来经劳动人民不断继承和完善,形成了一套完整的制作工艺,主要包括:选料、浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、点膏、蹲脑、压单等八项流程。由于选料产自八公山地区蜘蛛湖和寿西湖的黄大豆,两湖所处淮、淝低洼地,土壤肥沃,蛋白质含量和油脂含量较其他地方出产的大豆高出2—5%,是生产八公山豆腐的首选原料;浸泡取八公山大泉、玛瑙泉和珍珠泉水,用这种水磨制的豆腐,既无北豆腐的苦味,又无南豆腐的涩味,口感好。清代吴育《珍珠泉记》载:“珍珠泉……而造豆腐者其资焉,色白而质良,风味尤胜”。用传统工艺制作出的八公山豆腐晶莹光泽、洁白细腻、清爽滑利、鲜嫩味美。水晶晶、亮晃晃、颤巍巍,棱角分明,不散不碎,凉拌滑溜爽口,煎炸烹煮咸宜。常食用豆腐可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化的机会。嫩豆腐还含有大量的磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要作用。豆腐以其独特的制作工艺和物美价廉,目前已经被全球公认为“国际性保健食品”。

由于过去宣传的不够,西方一些国家以为豆腐是日本的发明。为了弘扬民族,由原商业部和台湾省豆腐商业同业公会联合会分别于1990年9月15日至17日在北京、台北举办了首届中国豆腐文化节,同时将9月15日淮南王安诞辰日定为中国豆腐文化节。由于第二届中国豆腐文化节在淮南举办得非常成功,原商业部和省人民政府商定并由安徽省原副省长张润霞在第二届中国豆腐文化节闭幕式上宣布:中国豆腐文化节今后每年9月15日都在淮南举办。

近日,第十六届中国豆腐文化节的召开,寿县、淮南市两地民众关于谁是正宗的“八公山豆腐”的争论又起,一时之间,甚嚣尘上。笔者无意参加“辩论”,愿意谈点自己的看法。

无论是谁的豆腐,都冠名以“八公山”,可见这是双方的共同点,那么我们就先看看“八公山”及其相应的行政区划和建置沿革。

八公山位于安徽省中部、淮河中游,由大小四十余座山峰叠嶂而成,方圆达二百余平方公里,主峰海拔241.2米。八公山历史悠久,古称北山、淝陵、紫金山。这里有形成于8亿年前的“淮南虫”化石,是迄今为止世界上发现最早的古生物化石,被国际地质学界誉为“蓝色星球”上的生命之源。2000年,中科院队在八公山又发现了古猿化石,距今300多万年,是我国迄今为止发现最早的古猿化石。山名的由来,据《太平环宇记》记载:“昔淮南王与八公登山埋金于此,白日升天。余药在器,鸡犬舔之,皆仙。其处后皆现人马之迹,犹在,故山以八公为名。””。八公山因西汉淮南王刘安与八公在此学道成仙的神话和秦晋淝水之战而闻名遐迩,并留下了“一人得道,鸡犬升天”,“八公山上,草木皆兵”等一些脍炙人口的历史典故。其历史文化价值和品牌效应,是不言而喻的。因此,在寿县和淮南市就同时出现了两个以“八公山”命名的乡镇:寿县八公山乡和淮南市八公山镇(区)。

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