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腊肉的来历

时间:2010-11-22 16:53来源:本站原创 作者:吴子新 点击:

相传,清代末年庐江同大圩有一个叫腊生的厨师给一个富豪人家当长工。

眼看又要过年了,富豪人家办好了鸡鸭鱼肉、燕窝鱼翅以及过年所用的一切年货,而腊生呢,成年累月给这家当厨,家里却是吃了上顿没下顿,别说过年要办什么年货,就连夏天的蚊帐、冬天的棉被也没有。

一天,腊生拾掇着案板上的菜肴,看着满柜的粮食和各种各样菜物,心想:“我干了一年又一年,累死累活,家里却年都过不了,我整天守着这粮仓菜厨,让家里人挨饿,不如设法弄点肉回家,让家里人也过个好年。”他随手举刀,准备切一块肉。看了看厨房外边没有人,转而又想:“既然拿,就不能少拿,也不能拿次的。”于是,他选了块五花三层、膘头厚的切了下来。肉切下来了,腊生又为难了。他想:这肉放哪儿呢?万万不能让东家看见了。如果被东家发现,事情就大啦。

富豪人家的厨房不大,做饭的炉灶前边朝着南方是一扇窗户。腊生有了主意:他一拉窗户,把刚才切下来的肉抹上盐,从窗户放到了房顶的烟囟边。心想:年前瞅个空儿,把它捎回家去。

富豪人家心计多端,平时早就打发着管家盯着腊生,不让腊生把厨房里的东西带回家。尤其是大年临近,家里办了那么多年货,心里更是警惕着腊生,因此严格要求着管家们紧盯着腊生,并且不许腊生年前回家,必须等过了年,度完了正月才准其回去看看。

过了年,正月很快过去了。厨房顶上不时有猫儿跳来跳去,腊生认为原先放在烟囟边的那块肉早被猫儿叼去吃掉了。时间一长,他就把放肉的事忘得一干二净。

转眼,又临近了第二年的腊月,富豪人家又忙起了打年货。一日,腊生按惯例上厨房顶上去掘烟囟,猛然发现,去年腊月偷放的那块肉依然放在那儿,只不过是因为烟熏火燎、冬天冻、夏天晒,肉变得又干又黑,形状小了。

腊生取下肉,洗了洗,放在笼屉里将其蒸软,然后切成小薄片,沾上麻油、甜醋、放上作料,一吃,嘿!真好吃,别有一番风味。

说时也巧,东家家来了客人,催促着腊生抓紧赶做菜肴,好陪客人饮酒。一会儿,帮厨的端菜上桌,竟然把腊生刚才吃的,剩有大半盆的肉也端上桌去。东家一吃,好吃啊,一种特有的感觉使他心旷神怡:我吃过了氽肉、熏肉、烤肉、罐儿肉、红烧肉……可从来没吃过这肉。东家为自己的厨师能做出这道好菜而高兴万分,于是问道:“腊生师傅,这盆菜叫什么肉?”

正在厨房忙着的腊生一听,心里砰砰直跳。他不敢坦言地说出去年腊月扔上房顶的肉,今年腊月将其做成这盆菜的真相。看着东家越吃越兴致的神情,他上前支唔着:“这菜叫……叫腊肉。”

从此,奄制腊肉方法传至江淮大地,餐桌上便有了腊肉这道菜了。



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