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望江秋季三种粥

时间:2011-07-15 12:33来源:皖江论坛 作者:杨继光 点击:

上世纪七十年代中期,我们举家下放在望江农村,秋季来临,看到当地百姓喜爱食西瓜粥、绿豆壳灰粥和柿皮粥。这几种粥确实味道不一般,现记之,聊作回忆。

西瓜粥:望江县有在棉花地里套种西瓜蒲的传统。这种西瓜蒲又称“打瓜”,主要是用来收西瓜子的。因打瓜成熟的比一般西瓜略晚,所以,到秋初拾棉花时才采摘。收了打瓜,人们将西瓜子弄了下来,但西瓜水是清热的佳品,素来珍惜食品的人们当然不愿意将它丢弃,于是,在取瓜子时,人们便小心翼翼地将瓜的汁水收集起来,然后用籼米或糯米熬成风味独特的西瓜粥。讲究的人家为了增加甜味,在熬制时会加点白糖,所以,这种西瓜粥,甘甜爽口,味道极佳,不愧是民间粥中的珍品。当时由于粮食极其匮乏,吃西瓜粥对人们来说是稀罕事。一些人家做好西瓜粥后,往往喜欢请亲友来共同品尝、享用。西瓜粥有清暑解热的作用,是秋初消除体内燥火的保健食品。

绿豆壳灰粥:中秋前后,人们开始收绿豆。将黑黑的绿豆角摘下来,晒干,收了绿豆,绿豆壳乡亲们也舍不得丢弃,他们将干净的豆壳烧成灰,那灰呈灰白色,等熬粥的饭锅烧开,就将豆壳灰均匀地撒在粥中继续熬制。绿豆壳灰粥吃起来有绿豆的味道,香喷喷的。喝这种粥能清热解毒,可以预防来年夏季身上长包生疖,对皮肤也好。

柿皮粥:吃柿子时,柿子皮一般不吃,之所以不吃,并非是不能吃,而是因为一来较脏,二来有点涩嘴,望江香茗山一带的山民吃柿子时喜欢将皮留着,洗干净晒干后,再用石磨磨成粉。有的人磨红辣椒酱时将这种柿子皮掺在一起磨,据说这样磨出的辣椒酱味道更鲜美,但大多数山民则喜欢在熬粥时,将柿皮粉掺入米粥中,一起熬。这种柿皮粥呈暗红色,味道虽略微有点儿涩,但也甜丝丝的,好喝。这种柿皮粥能清虚火,明肝目,有一定的保健价值。

如今,人们的生活水平提高了,不晓得望江农村这三种粥是否还有人食用。



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