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金寨县桃岭乡土特产美食(5)

时间:2014-10-29 07:53来源:本站原创 作者:刘霞 点击:

 桃岭乡胡店鸭蛋干
 

 桃岭乡胡店鸭蛋干--主产地为金寨县桃岭乡的库区一线(梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区)。制作工艺为:用棉纱方巾包豆腐,压榨成方块白豆干,阔约5公分,厚约1公分,经日晒或炭火烘烤后,投入缸中卤制。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后,取出晾晒,直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色,乍闻有点臭,吃起来醇香细嫩,表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。胡店鸭蛋干是金寨籍老红军的最爱,特别是洪学智老将军最爱吃胡店鸭蛋干,早在80年代末,原三合乡就把胡店鸭蛋干作坊搬到了北京城,准备供应金寨籍在京的老红军,结果通过在北京生产后的鸭蛋干,首长们觉得味道变了,找不到家乡的味道,最后经过专家分析,认为是北京的水质和梅山湖的水质不一样,所以生产出来的鸭蛋干味道变了,后又采取从金寨拉水去北京生产,但终因路途遥远,生产鸭蛋干需要大量用水而搁浅。原汁原味的胡店鸭蛋干就是要用本地产的黄豆,和梅山湖的水来制作,才能保持其原有的家乡味道,现在的胡店鸭蛋干是当地馈赠亲友具有浓厚家乡氛围的土特产品。(金寨县桃岭乡 刘霞)



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