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马永兴——安庆百年老字号

时间:2009-04-29 17:51来源:作者博客 作者:安庆老城闲人 点击:

马永兴是安庆百年老字号。安庆人对马永兴的了解,大多局限于绿豆圆子和牛肉包子。这两样早点自然是马永兴的特色,但不是它的强项。

马永兴创业于民国初年,创始人是马维勤。最开始红火的,是它以不同的浇头叫名的面条,如牛肉面、牛杂面,或者什么都不加的光头面(阳春面)。而为马永兴扬名的,则是梭子镘。梭子馒是马维勤的绝活,成形后,无论形状还是色泽,都与织布梭子相近,因而被叫做梭子馒。名声做大后,马永兴市政街(现九龙大酒店)租了店面,但挂出的,却是“马永兴粥店”。此粥非彼粥,素的有绿豆粥、赤豆粥、薏仁粥、百合粥、莲米粥等,荤的有牛肉粥、虾仁粥、鸡丝粥、什锦粥等十多种。其中牛肉粥,先将牛肉剁碎,加以调料,反复搅拌,制成牛肉丸。客人来时,先将白粥在炒勺里煮沸,加以麻油佐料,然后再添牛肉丸烧煮。这样的牛肉粥,不用说吃,闻上去也香气扑鼻。一时间,顾客盈门。抗战后,马维勤选址御碑亭(吕八街东南口)老店新开,名“马永兴食堂”。这一时期的特色菜肴,是上红(牛肉)下青(青茶)水煮牛肉,食客形容“色泽清爽,没有筋骨”。外卖的牛肉脯和熏鱼也有特色。生意做大后,又改店名为“马永兴菜馆”。



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