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注目绩溪牛

时间:2011-08-28 14:55来源:本站整理 作者:方利山 点击:

在数千年历史风云的蒸育胚变之中,皖南古徽州一府六县之地凝成了既是中华传统文化缩影标本,又有浓郁地域特色的徽州文化,这一文化在徽州各县又带有自身特别的文化印记,由山川形势进而到县人的精神特征,徽州民谚云:“黟县蛤蟆、歙县狗,祁门猴狲翻跟斗;休宁蛇、婺源龙,一犁到塝绩溪牛。”己丑牛年说牛,以“绩溪牛”为特色的绩溪人的精神,是徽州文化之文魂,也是中华文化精神的凝聚。“绩溪牛”文化蕴含之丰富,比平常人们说的“戏称”、“县域图腾”要深刻得多。

绩溪在徽州的东侧,“于徽称最小,……独受多山之累,……山压水冲,遍绩有难耕之确土”(1),“荒祠树色含秋雨,茅屋鸡声破晓烟,山有一丘皆种木,野无寸土不成田”(2)、“林深村落多依水,地少人耕半是山”(3),而其山川形势,又恰似卧牛形状:“绩溪形势若牛眠,荆州九华为牛角。翚岭作背分南北,大会金山是尾踔。”(4)所谓“一方水土养一方人”,特殊的地理自然环境陶冶、影响着生活其间的百姓,绩溪“其土瘠,其民勤,士食旧德,农服先畴,吝稼穑之艰难,听祖考之彝训,慎于斯训也。”(5)诚如乾隆绩溪知县较陈锡所说:“绩溪大鄣之山崖崖矣,扬之之水汤汤矣,扶舆蜿蜒灵秀之所钟,往往得绝类离伦之材出,而树武功昭文德,天下想闻其风采,莫不曰彼有人焉,此东南邹鲁所由称而允为大好山水增其光者也。”(6)绩溪的先哲先贤先民,以其俭朴勤勉、开拓执着、实诚赤胆、耿介正直、担当奉献,被礼赞为“绩溪牛”,陶行知夫子说得好:“吾乡称绩溪人为‘绩溪牛’,人以为侮辱,我以为尊敬。”(7)

“绩溪牛”俭朴勤勉。县志记载,因为绩溪“岩邑”“山限壤隔,民不染他俗,勤于山伐,能寒暑,恶衣服,女子正洁不淫佚,虽饥岁不鬻妻子,山谷民衣冠至百年不变”(8),绩溪北村有民谚:“家有千贯,菜饭当半;家有千金,不点双芯;家有千担谷,不吃起锅粥”,这些民谚活画出“绩溪牛”的俭朴特性。清代绩溪的徽商汪可越,“少壮游江北,牵车服贾,有无化居,恒独得其胜算。又性节俭,甘淡泊,饮食服御宁不如人,惟孜孜勤苦于栉风沐雨中炼成一生事业。”(9)正是在承传和弘扬中华民族勤俭美德的过程中,“绩溪牛”们才凭着“牛耕牛耘牛劲,牛犊牛性牛风”,写下了历史的辉煌。

“绩溪牛”开拓执着。“一犁耕到塝,不回头”就是他们的牛劲、韧劲、犟劲的写照。历史上绩溪的徽商,“十三四岁,往外一丢”,几分无奈,几多悲壮。绩溪民谣《写封信,上徽州》这样倾诉:“雨伞挑冷饭,背着甩蹓鳅,过山又过岭,一脚到杭州。有生意,就停留,没有生意到苏州。转来转去到上海,寻亲寻友寻路头”。“绩溪牛”们勇闯杭州、苏州、上海以至全国,“转来转去”就是要“寻路头”闯出徽州人的一条生存和发展之路,他们中不少人凭着一手烧徽菜的好手艺,把徽馆开遍西湖畔、上海滩、武汉三镇、川陕黔滇……,“一根捍面杖,打到苏门答腊”,是“绩溪牛”们创业的豪气、开拓的宣言!“无徽不成镇,无绩不成街”就是绩溪牛们开拓执着精神的结晶。民国抗战期间,日帝蹂躏山河,徽馆内迁。绩溪徽菜业的领头人邵天民带领他的同伴们从汉口撤迁南下,十几个店伙,背着锅铲铁锅,铁路修到哪里,他们的饮食摊就摆到哪里,历经数年艰辛,这些“绩溪牛”在大西南的衡阳、柳州、桂林、金城、宜山、独山等地创办和合办了20多家徽菜馆,开创了大西南徽菜事业的新天下。

“绩溪牛”实诚赤胆。许承尧在《歙事闲谭》中特别记载:“绩俗极俭,而守本分,为诸邑所不及。语云:惟绩溪人真老实。”(10)绩溪民谚:“讲话要老实,劝架要吃力”,生动地刻划了这些“绩溪牛”的忠厚实诚。大徽商绩溪仁里人胡雪岩在杭州开办胡庆余堂国药店,是为了济世救人,那块高掛内厅的“戒欺”匾,向世人宣示:“凡贸易均着不得欺字,药业关系性命,尤为万不可欺,余存心济世,誓不以劣品弋取厚利。惟愿诸君心余之心,采办务真,修制务精,不致欺余以欺世人。”他化大血本置办“金铲银锅”也决不是做秀作广告宣传,而是为修制良药稳定药性,胡雪岩本着“修合虽无人见,存心自有天知”的信条,制药济世,用实诚赢得了商业信誉。对民众这个“上帝”的实诚赤胆是事业旺盛的根本,同样也是做人的根本。清顺治间绩溪十五都徽商许孟葵,在大饥荒之年,“捐米以给贫乏,减价以粜客旅”,一佃农无法还贷,准备卖妻偿债,许孟葵连忙表示:“我怎么能只爱金钱而让别人妻离家破呢?”他毫不犹豫“持券还之”,免了那人的贷债。当时歙县郑九韶曾挈家来许孟葵处避乱,将金银财宝悄悄地埋在其园内。后来许孟葵无意中“锄见之”,不仅不为发现这么多金银财宝而心动,而且立即召郑九韶来家,说:这都是你的积存吧?赶快拿回去,让别人知道了,“难保无虞也”。清末绩溪仁里徽商程序东在南通开典铺,他承诺为上海慈善团体捐1000具棺木,之后恰遇典业萧条,家里典铺倒闭,资金运转发生困难,但他坚守承诺,毅然变卖了祝三圩的田产,如约支付了棺木款。清光绪间绩溪徽菜大家邵运家在上海老西门开设“丹凤楼”菜馆,当时馆内烧菜师傅每天深夜才打烊,凌晨就必须准备一天的生意,杀鸡、宰羊、揉面、做饭,工作量大,十分辛苦,邵运家实诚对待员工店伙,特别在夜间为加班的师傅熬一大壶人参茶,供师傅们消渴提神,丹凤楼的生意也越做越红火。


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