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定远三和集镇:古老而富饶的英雄土地(2)

时间:2015-01-01 07:47来源:本站原创 作者:董书冰 点击:

槐墟村中遗存古老墙砖

槐墟村中遗存古老墙砖

三和千张与青萝卜、梅白鱼

三和集镇地处淮河支流池河岸边,土地肥沃,物产富饶,千百年来由于雨水与河水冲积形成的丘陵更适合种植大豆和萝卜。三和集的大豆是制作豆腐千张的上好原料。早在淮南王刘安研制成功豆腐之时,西汉的工匠们就把豆腐制作工艺从淮南八公山搬来古代的定远东城,到三和集开磨拐豆腐。三和集千张得到八公山嫡传技法,味香纯正、薄透遒劲、筋道耐煮、口感细腻,老少咸宜,常食健体,有“青菜豆腐保平安”的美誉。“三和千张”制作技艺已经被滁州市确定为非物质文化遗产,进行政府保护。

生长在三和集河套地带沙土中的“小人参”——青萝卜,外表平滑,体态匀称,个大美观,肉青皮嫩,营养丰富,炖煮炒拌,生熟皆宜。经常食用三和集青萝卜可起到消积祛痰、利尿止泻、降脂稳压等功效,是价廉物美的保健品。民间谚语说:“冬吃萝卜夏吃姜,省得找医生开药方。”

三和集另一个特产——“梅白鱼”,是三和集镇境内池河段所产的肉嫩鲜美,口蕴琼浆,名扬四方的梅鱼,自古至今,人们公认为席上佳肴。梅白鱼学名叫“鲌鱼”,又称为梅鲌鱼,俗称梅白鱼、翘嘴鲌、噘嘴鲹子。当地人也称梅鱼、“贡鱼”,生长在凤阳县梅市乡至定远县池河镇一带的池河水域中。鮊鱼体形细长,嘴大,高高噘起,吸食肉、草类与浮游物,捕捉烹食以梅雨季节最佳。在入梅的雨季里,淫雨绵绵,连日不开日光,忽而大雨如注,花水翻埂,河水上涨,成群的鲌鱼从明光女山湖倾巢出洞,喜迎新水,一股劲游至池河中游三和集一带水域,乘波而上,洄游排卵。此时新水翻滚,鱼虾飞舞,绿草摇曳,鲌鱼春情涌动,通体亢奋,劲满求偶,追逐嬉戏,成群浮游。据说,此时捕捞的梅鲌鱼品尝最佳,因为此时的梅鲌鱼尾有乳汁般的分泌物。这是三和集梅鲌鱼区别于其他地方同类鲌鱼的主要特征,也是三和集梅鲌鱼独具鲜美而营养丰富的重要标志。

明朝时,凤阳和定远在朝为官人多,美味佳肴也贡奉京师,梅鲌鱼作为故乡传统的珍馐佳肴敬献给皇帝御用。所以,梅鲌鱼又称为“贡鱼”。天下第一鲜——梅鲌鱼,给到过定远县三和集镇的朋友留下一道永远充满美好记忆的佳肴与情义。


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