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专家解析安徽各地年夜饭风俗

时间:2013-02-10 08:56来源:安徽商报 作者:马飞 点击:

年夜饭大概是国人心中最重要的一顿饭。民俗专家说,在我省各地为讨一个好彩头,鸡、鱼和圆子三样是必不可少的。不过有意思的是,年夜饭上的这碗鱼,有的地方可以吃,有的地方如合肥就是为了看,因为担心把鱼吃掉就“余”不下来了。

【合肥】第一道要上“和气菜”

省民俗学会顾问牛耘说,合肥人传统年夜饭有几道菜不可少,“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。”其中第一道上的就是和气菜。

“和气菜”做法简单,豆腐果切丝,再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一团和气。“安乐菜”是一种野菜,学名马齿苋,晒干后与肉一起炒,不过现在马齿苋不多见了,很多人家用梅干菜代替。

炸糯米圆子和“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒,这个菜非常能放。”牛耘说,合肥人的年夜饭中,鸡寓意着“吉”,鱼是“年年有余”,蛋皮饺子寓意“金元宝”,粉丝象征“钱串子”。

此外,在合肥传统风俗中,吃年夜饭也有忌讳,“不吃白豆腐,即使要吃也会放酱油改变颜色。”牛耘说,因为白色是“白事”的颜色,合肥人比较忌讳。

【皖北】蚌埠饺子元宵一起吃

在皖北,吃年夜饭地方不同时间不一样,有的是晚上吃,有的中午开始吃。“在淮北就是中午开始吃,当然晚上也吃,现在独生子女多,吃两顿年夜饭倒是两边老人都没意见。”省文史馆馆员郭学东说。

蚌埠处于我国南北方交界,年夜饭风俗也呈现南北交融状态。“鸡、鱼、圆子这些和皖南差不多。”郭学东说,但到子夜要吃“更岁饺子”,这点又与北方接轨,“不过现在都推迟到年初一早上吃了。”郭学东说,年初一蚌埠是饺子、元宵一起吃,这正是风俗南北交融的表现。

郭学东说,他曾经到皖北靠近河南一带考察,见到一种非常有特色的面食,就像一个一个的圆形饺子皮,当地人称“打补丁”。郭学东说,除夕吃这个是希望把一年来的不如意,通过这种方式打上“补丁”,这样就圆满了。

【皖南】绩溪“十碗八”讲究多

皖南的绩溪是“徽菜之乡”,当地年夜饭又有哪些讲究?徽菜大师许启东告诉记者,当地传统年夜饭称为“十碗八”,“就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意,讲究也非常多。”许启东说,“十碗”中第一道上的必须是鸡,而且是清炖整鸡,鸡头要对着家长,寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼,也要是整鱼,寓意年年有余。

许启东说,此外必不可少的菜还有豆腐丸子,里面要配一点青菜。“圆子寓意团圆,颜色上是青青(清清)白白,过去徽州男人过年之后要出去做生意,所以特别注重做人清白。”

在绩溪,年初一上午拜年后,中午吃的都是面条,“一碗长寿面加两鸡蛋,如今家家户户也基本这样。”许启东说。



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