当前位置: 首页 > 文化新闻 >

鼎街来了,合肥人笑了

时间:2016-01-22 18:20来源:安徽文化网(www.ahwh.net) 作者:孙跃廷 点击:

 ——“合肥鼎街”和你聊聊鼎与美食的故事之三 

鼎,是古人的烹饪器物,风行于商周时代。在周文王时,天子用九鼎(隐喻九州),诸侯用七鼎,士大夫用三鼎,武将用一鼎,今天,当我们站在这楚大鼎的面前时,一种凝重的文化气息便会扑面而来。鼎是美食、享乐、尊严、礼仪、等级、秩序、权柄的标志,鼎作为美食政治的符号,充斥着至高无上的神秘色彩。合肥鼎街位于“天鹅湖畔”的一块风水宝地天珑广场,距安徽省博物馆新馆仅800步之遥,鼎街之鼎是安徽省博物馆的镇馆之宝“楚大鼎”的复制品,在1000亩天鹅湖水面及合肥政务文化区的衬映下,鼎街显得踏实厚重而又变化万千。说这里好,是因为“有水就有财”,说这里好是因为“鼎,可以使龙气回旋,聚拢人气”。楚大鼎又叫铸客大鼎,通高113公分,口径93公分,重约800斤。是在楚国中期铸造的,距今已有2500多年历史,代表了当时我国最先进的青铜器铸造工艺。楚大鼎的体积是中国现有大鼎中最大的一个。1958年,毛泽东主席在参观这座楚大鼎时感叹道:“好大一口鼎,能煮一头牛呵!
”楚大鼎之所以庄严,是因为“五行”的关系,而“五行”又衍生出万事万物。鼎由青铜制成,而青铜是一种金属,这就有了“金”;鼎被放置于泥土夯筑的祭坛上,又有了“土”;鼎里边的汤羹,是以水和肉熬制而成,离不开“水”;而熬制食物时要用“木柴”和“火种”,于是“鼎”有了“五行”(金、木、水、火、土)。
在商汤时,厨圣伊尹能烹饪出绝顶美食,是因为他懂得“五行配五”。就是“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”
“五谷为养”指的是稻、麦、豆、黍、菽,能养五脏之真气,故“得谷者昌”。看看,周围每顿饭能吃三大碗米的朋友,他们的身体都是“杠杠的”。“五果为助”是指各种鲜果、干果和坚果,能佐助五谷,使营养平衡,即李时珍所指出的“辅助粒食,以养民生”。“五畜为益”是指牛、马、羊、猪、狗,能增进健康,“生鲜制美,脍炙人口”,可弥补素食之不足。“五菜为充”是指各种蔬菜,能充实人体所需的维生素、矿物质和粗纤维,“辅佐谷气,疏通奎滞”,古人认为“菜根不厌,百事可为”。更值得注意的是,大多数中国菜都不是一种原料制成的,而是两种、三种、四种乃至更多种,如“全家福”、“罗汉斋”、“龙虎斗”、“佛跳墙”、“李鸿章杂碎”之类,如此营养平衡的思想就直接落实到每一盘菜中,这对养营摄入极为有利。
中医理论将食物分为五味:甜、酸、苦、辣、咸,五味与五脏的关系是,“甜入脾、酸入肝、苦入心、辣入肺、咸入肾,易经中的五行与五味是这样相配的:金对应的是辣味,木对应的是酸味,水对应的是咸味,火对应的是苦味,土对应的是甜味。”比如:菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。所以中国烹饪选料历来注重药食兼用的吃潜动植,将它们的根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、月旨、脏巧妙搭配,以达到既可满足食欲、滋补身体,又能疗疾强体、达到养生延年的目的,燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、构祀鸭子受青睐,道理就在这里。
“五味调和”是中国菜的追求,是被当做生活审美中的一种格调、 一种境界、一种美感、一种享受来追求的。根据“口之于味,有同嗜焉”的饮食审美普遍法则,历代名厨主张鲜咸为主,少用调料,物尽天然,返朴归真,尽量显现原料的天生丽质,崇尚清淡;根据“物无定味,适口者珍”的饮食审美特殊要求,各地巧师又灵活运用味、料、刀、勺、水、火、器、炉等要索,对菜品质感施加积极影响,使之入乡随俗,因人、因事、因时、因地而变,力求达到“一菜一格、百菜百味”的极致。
此外,“鼎”还是“民以食为天,食以味为先”的象征,这就使鼎街有“全心全意服务于市民的使命感”。鼎街烹饪表达着一种吃的艺术,吃的美学,如菜品的色、香、味、形、器、名、时、疗,也有人的体力、智力在菜品中的形象反映这一美的本质。厨师按照自己的审美意识(即评判美且的标准),进行着审美活动(制作菜品),客人获取美感(欣赏、评价、享用菜品),这是得双方都可得到了心理上的满足感。厨师在临灶操作时,眼、耳、鼻、舌、身全神贯注,是相当辛劳的。当他制作的珍懂佳肴一道道呈现在客人面前,并且被尽情享用和赞誉时,就意味着厨师的劳动和价值得到了认可。这对一个厨师来讲,是最大的奖赏,也是精神上最愉悦的时刻。另一方面,当客人品尝一道道美味佳肴时,不仅可以果腹充饥,大饱口福,还可以通过对菜品的审名、辨色、观型、看器、闻香、品味、大饱眼福,拍下照片到微信圈子向朋友们炫耀一番 。
中国美食之所以能够让消费者畅神悦情,这与中菜制作的指导思想有关。自古以来,中国人就把饮食美作为生活审美中的主要对象,不仅要求吃得好,还要求吃得开心,历来都是把食用与观赏结合在一起的,重视美食、美名、美情、美景、美趣、美韵的协调。
合肥有了鼎街,合肥有了鼎文化的美食,再加上快乐消费者的口口相传,很快就会引来四面八方的食客,人声鼎沸和热气腾腾美味的餐饮产业新格局就会形成。而鼎街的未来又与另外一个成语“一言九鼎”休戚相关,意思是,说话有分量,能起很大作用,形容说话的人信誉极高、一偌千金、一言半语就起决定作用。相传,战国时,秦国的军队团团包围了赵国都城邯郸,形势危急,赵国国君孝成王派平原君到楚国去求援。毛遂自告奋勇,平原君半信半疑,勉强带着
他一起前往楚国。到楚国后,与楚王谈及援赵之事,可谈了半天也没有结果。这时,毛遂对楚王说:我们今天来请你派援兵,你一言不发,可你别忘了,楚国虽然兵多地大,却连连吃败仗,连国都也丢掉了,依我看,楚国比赵国更需要联合起来抗秦呀!毛遂的一席话说得楚王口服心服,立即答应出兵援赵。平原君回到赵国后感慨地说:毛先生一言,而使楚重于九鼎大吕。“一言九鼎”和“毛遂自荐”出自同一个典故。平原君夸奖毛遂“一言九鼎”的本意是烘托出他的口才好,演变到今天就成了信守诺言了!
一言九鼎故事告诉鼎街的经营者:鼎街餐馆和商家要团结起来,服务好“上帝”,要说到做到!因为诚信是最高的商法,是为商之人最大的资本!
合肥鼎街规划设计灵感源于美国拉斯维加斯中国城,天珑广场将中华大鼎、中华楼牌坊等饱具中华精神的标志性建筑的微缩景复刻到鼎街,还有中国红灯笼满街挂,中华美食品牌的相继入驻让鼎街兼具设计特色和味觉价值,助鼎街火遍全球。合肥鼎街,让你不出国也能吃遍中华美食!
“鼎街”来了,看,那气势,那厚重的美食历史感,合肥人笑了。
 

 



顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐专题 查看更多专题
生存恐慌·最后的老手艺 生存恐慌·最后的老手艺
手艺只是吸附于一定的社会发展阶段,这个道理人人都能感受,但放在身处变革时代的手艺人身上,就多出了一份切肤之痛—
安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍 安徽第一状元县——休宁状元汇总介绍
休宁县是“中国第一状元县”, 有着丰富的文化资源。自宋嘉定十年(1217)至清光绪六年(1880),休宁出了19名文武状元,