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“鼎街”来了话“鼎烹”

时间:2016-01-22 18:26来源:安徽文化网(www.ahwh.net) 作者:孙跃廷 点击:

 ——“合肥鼎街”和你聊聊鼎与美食的故事之四

 鼎,是古人的烹饪器物,起源于夏,风行于商周时代。在周文王时,天子用九鼎(隐喻九州),诸侯用七鼎,卿大夫用五鼎,礼士用三鼎,武将用一鼎,今天,当我们站在这楚大鼎的面前时,一种凝重的文化气息便会扑面而来。鼎是美食、享乐、尊严、礼仪、等级、秩序、权柄的标志,鼎作为美食政治的符
号,充斥着至高无上的神秘色彩。合肥鼎街位于“天鹅湖畔”的一块风水宝地天珑广场,距安徽省博物馆新馆仅800步之遥,鼎街之鼎是安徽省博物馆的镇馆之宝“楚大鼎”的复制品,在1000亩天鹅湖水面及合肥政务文化区的衬映下,鼎街显得踏实厚重而又变化万千。说这里好,是因为“有水就有财”,说这里好是因为“鼎,可以使龙气回旋,聚拢人气”。楚大鼎又叫铸客大鼎,通高113公分,口径93公分,重约800斤。是在楚国中期铸造的,距今已有2500多年历史,代表了当时我国最先进的青铜器铸造工艺。楚大鼎的体积是中国现有大鼎中最大的一个。1958年,毛泽东主席在参观这座楚大鼎时感叹道:“好大一口鼎,能煮一头牛呵!”鼎之所以庄严,是因为“五行”的关系,而“五行”又衍生出万事万物。鼎由青铜制成,而青铜是一种金属,这就有了“金”;鼎被放置于泥土夯筑的祭坛上,又有了“土”;鼎里边的汤羹,是以水和肉熬制而成,离不开“水”;而熬制食物时要用“木柴”和“火种”,于是“鼎”有了“五行”(金、木、水、火、土)。
中国美食之所以能够让消费者畅神悦情,这与中菜制作的指导思想有关。自古以来,中国人就把饮食美作为生活审美中的主要对象,不仅要求吃得好,还要求吃得开心,历来都是把食用与观赏结合在一起的,重视美食、美名、美情、美景、美趣、美韵的协调。
合肥有了鼎街,合肥有了鼎文化的美食,再加上快乐消费者的口口相传,很快就会引来四面八方的食客,人声鼎沸和热气腾腾美味的餐饮产业新格局就会形成。而鼎街的未来又与另外一个成语“一言九鼎”休戚相关,意思是,说话有分量,能起很大作用,形容说话的人信誉极高、一偌千金、一言半语就起决定作用。相传,战国时,秦国的军队团团包围了赵国都城邯郸,形势危急,赵国国君孝成王派平原君到楚国去求援。毛遂自告奋勇,平原君半信半疑,勉强带着他一起前往楚国。到楚国后,与楚王谈及援赵之事,可谈了半天也没有结果。这时,毛遂对楚王说:我们今天来请你派援兵,你一言不发,可你别忘了,楚国虽然兵多地大,却连连吃败仗,连国都也丢掉了,依我看,楚国比赵国更需要联合起来抗秦呀!毛遂的一席话说得楚王口服心服,立即答应出兵援赵。平原君回到赵国后感慨地说:毛先生一言,而使楚重于九鼎大吕。“一言九鼎”和“毛遂自荐”出自同一个典故。平原君夸奖毛遂“一言九鼎”的本意是烘托出他的口才好,演变到今天就成了信守诺言了!一言九鼎故事告诉鼎街的经营者:鼎街餐馆和商家要团结起来,服务好“上帝”,要说到做到!因为诚信是最高的商法,是为商之人最大的资本!
“鼎街”来了,看,那气势,那厚重的美食历史感,真的叫人感觉至高无上的美妙。也许有人会说,今天的烹饪调味与鼎已经没有关系了,而美食街以“鼎”命名有何现实意义呢?事实上鼎从它诞生的那一天起,虽然它是烹饪的器具,但在古人眼里,是被作为变化之术来认识的,这就有了“鼎中之变”一说。说变化之术是从鼎的使用、变化、发展的过程中发挥的作用而说的。从夏王朝铸鼎到周文王演绎“八卦”,其间鼎的使用大约有1000余年,周文王在演绎“八卦”时,将鼎作为64卦中重要一卦,对鼎的作用做了科学的总结。众所周知,伏羲创太极,太极到周易产生经历了两千多年,周文王给鼎的定义是:“以木巽火,烹饪也。”“鼎”是干什么的?是将鼎、木柴、火三者结合起来,使食物发生变化的。这种变化叫什么?叫烹饪。周文王不但创造“烹饪”这个词,而且把鼎的作用说的明明白白。“烹”是制作。“饪”是成熟,这是一个“从生到熟”的过程,是鼎中之变的过程。“鼎”这个词随着时代变迁又逐步演绎出了“很”、“大”、“高”、“绝”等无与伦比的境界,如鼎沸、扛鼎、鼎鼎、鼎盛、鼎新、鼎力、鼎立、定鼎、问鼎等等,如此鼎就有了文化,有了不可染指的威严、权力和威望。我们今天铸造的大鼎,如“世纪宝鼎”、“香港宝鼎”都象征着中华民族的繁荣和国家庄严,这是欣欣向荣的鼎变。
鼎卦是八卦中的“火”卦与“风”卦结合起来产生的,火在上风在下。在鼎的下面架上木柴再借助风的力量使火势更旺,然后在鼎沸中投放原料,使食物发生变化。如此一来,不能吃的能吃了,硬的变软了,生的变熟了,不好吃的变好吃了。从周文王到秦朝又经历了800多年,秦朝的吕不韦编纂了一部大型杂书“吕氏春秋”,对鼎变又作了一番重要论述。“吕氏春秋·本味”中记载:“夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻,臭、恶、犹、美,皆有所以。凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调和之事,必以甘酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。”这段话指出了“鼎中之变”,很妙,妙到很精,精到了微纤的程度,说不出来,不能理喻,而且鼎中之变是九次沸腾九重变化。
秦以后,鼎中之变一直在延续,烹饪食物的加热方法在变,如热动、沸水、蒸汽、热辐射、太阳能、电能、微波、电磁能等。而食物成熟的方法也在变,如盐、糖、醋、酒、糟等的化合作用以及砂石、泥灰介质作用下的成熟方法更是不胜枚举。烹饪食物的生产方式在变,从炉灶手工到中央厨房、到全自动生产线和工厂化生产。烹饪的范围也在变。青铜器时代是“鼎烹”时代,也叫“烹饪”时代,但随着铁器的广泛使用和唐代“瓷器”出现,烹饪走到了“色、香、味、形、器”高度统一的美食境界,唐人把烹饪叫“料理”,而且“料理”一词还远涉重洋传到了日本并沿用至今。;到了宋时餐饮业一片繁荣,由于调味品空前丰富,宋人又将“料理”一词弃之不用,取而代之的是“烹调”。可见,我们中国人没有把鼎当做孤零零的器物,是在变化之中把握的,所以烹饪是一种变化之术,是烹调艺术,是把鼎和烹饪当作变化之学、创新之学进行实践的,美食创新的基石是鼎变。
合肥鼎街规划设计灵感源于美国拉斯维加斯中国城,天珑广场将中华大鼎、中华楼牌坊等饱具中华精神的标志性建筑的微缩景复刻到鼎街,还有中国红灯笼满街挂,中华美食品牌的相继入驻让鼎街兼具设计特色和味觉价值,助鼎街火遍全球。合肥鼎街,让你不出国也能吃遍中华美食!今天,我们的中餐仍然处在“烹调”时代的鼎盛发展阶段,鼎中之变一直在发展变化,但无论如何变化,笔者认为都是“鼎变”的延续和发展。中国有句成语叫“革故鼎新”,虽然指的是破除旧的,建立新的,但实际上是“鼎变”引申,“鼎街”是革故鼎新的产物,我们期盼“鼎变”推动合肥餐饮业创造出更多的美味,为市民带来更丰盛的生活。
正所谓:鼎街之变豪情在,精妙徽纤风流开;
五滋六脯调百味,九沸九变味难猜。
定鼎鼎街街鼎盛,鼎沸人声问鼎来;
鼎新革故天珑情,万民翘首盼鼎街。
 


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