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南陵县风俗

时间:2008-09-04 07:12来源:本站整理 作者:安史 点击:

  一、生活习俗
  饮食 南陵历为鱼米之乡,县人向以大米为主食,辅以面制品类等食品,以菜类为副食。
  解放前,城乡人民每日3餐多以米饭、粥为主,也有兼食杂粮的户(大麦、小麦、荞麦、山芋、高粱、玉米等)。麦类一般磨成粉做粑粑、尜尜汤、打糊等;山芋一般切成块状与大米一同煮粥或单独煮食。菜类以蔬菜为主。冬闲时,节俭人家改为2餐制。城镇贫民、农村贫苦农户常年为1粥1饭,有时2粥也不周全,灾荒年景更是糠菜度日。农村大忙季节,增吃1餐点心,多送到田头和自带(一般为泡炒米、锅巴、米饭等)。商店、作坊雇有店员、工人、学徒的,每月初一、十五日各加1餐荤,俗称“吃犒”。农村中雇有长工、放牛娃的富户也相同(解放后不复存在)。逢时过节或来客招待、供师傅(供给匠人伙食),各家皆酌增1~2样荤菜不等。
  解放后,人民生活水平逐步提高,过去富者餐桌上的荤菜已为家常菜。单一的以米饭、蔬菜为主的饮食结构已成为吃讲营养的饮食方式。农村每日3餐以米饭为主,除一般蔬菜外,荤菜以鱼、家禽、蛋类、猪肉为多,且嗜肥肉。城镇居民早餐多样化,有稀粥、大馍、油条、饺子、卷子、春卷、包子、小刀面、机制面、馄饨、米查肉糯米饭、蛋炒饭、汤饭等;中、晚餐多为米饭。菜类有荤有素,炒菜、红烧、清蒸、油炸、腌制类、汤类等,各家不一。80年代后期,晚间小吃更是花样繁多,夜市上除早点的一般品种外,还有甜酒、汤圆、水饺、老鸭汤、油炸五香豆腐干、五香蛋等。
  县人喜辣、酸味。四季中较时兴的传统菜肴有:冬笋炒肉丝(片)、清水马蹄(削皮荸荠)、腊肉炒大蒜、香椿头炒蛋、炒辣椒、炒黄鳝丝、炒大虾、蜜饯冷盘花香藕、腊肉(火腿)冬瓜汤、板栗烧仔公鸡、红烧膀、红烧鱼、红烧野兔、腊菜烧野鸡、花菜烧野鸭、清蒸螃蟹、清蒸桂鱼、清炖甲鱼、清炖老母鸡、清炖老鸭汤、清炖大鲫鱼、氽鱼、漂鱼、胖头鱼头烧豆腐(即鳙鱼头)火锅、牛肉火锅及应市的新鲜疏菜、腌制类菜。80年代以来,烹调技法多而精湛,炒、爆、溜、炸、烹、煎、烧、焖、煨、烩、烤、卤、熏、氽、蒸、蜜饯、糖水、火锅等,各式各样菜肴繁多。婚嫁喜庆酒席更是丰盛、隆重,寿宴、“满月酒”、新居落成、乔迁等次之。宴请前,主人先发请帖,后登门催请,俗称“三请四邀”。入席坐次分长幼序列,通常以辈尊、年长者坐首席,婚宴请舅父母居上位,寿宴请寿翁(媪)坐上位,新女婿初次“回门”,岳父母家以客礼看待,推坐首席。宴席多荤菜,有“八大八”、“八大四”、“六道六”、“三道海”(味)、“十碗头”、“十碗八碟”等名称,现时城镇喜庆宴席,多在饭店酒家预订,规格有20碗、24碗、26碗菜不等,最高达30碗。丧事酒席,习称“回龙饭”,碗(菜)为单数。县东北圩乡酒席有上双菜习俗,即同样菜上2碗,10碗即20碗。
  城乡居民日常生活中荤菜主要有:鱼、虾、黄鳝、泥鳅、螺丝肉、鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、蛋类等(冬季有野鸡、野兔等)。蔬菜主要有:萝卜、白菜、花菜、腊菜、雪里、菠菜、黄心菜、芫荽菜、苋菜、包菜、芹菜、芽菜、韭菜、黄花菜、茄子、辣椒、莴苣、大蒜、马铃薯(俗名洋芋头)、芋艿(俗名毛芋)、茭白(俗名茭瓜)、藕、菱角菜、蘑菇、笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、大果豆、扁豆、豇豆(俗称豆角子)、四季豆、番茄、洋葱、香椿 头、野菜、马兰头、马齿苋、豆腐、豆腐干等豆制品、霉干菜、香菜、萝卜响等腌制品。尤喜腌制腊肉、霉干菜、香菜、萝卜响 、豆腐乳、霉酱豆等。佐料有葱、蒜、姜、八角茴、辣椒、味精等。
  米面 为农村传统食品,每年冬至前后至春节前,以优质籼米搭配糯米浸泡数日磨成浆状,浇入特制米面盘内蒸熟,成长方形片状,切成面条状晾晒干即成。食时以开水氽之,佐以调料,软滑爽口。旧时,农村产妇多以此为食,云可补虚理气。来客加煎荷包蛋同食。  炒米 又称阴米、铁子米,因干燥颗粒坚硬之故而名。冬闲至春节前夕,农家将上好糯米淘净,蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏、食用。食用采砂烫法,锅内先置放干净细砂粒灸以旺火再将铁子米加入炒之,待米粒胀大,色白后放筛内筛去沙粒即可,干食酥脆喷香,一般以开水泡食,产妇多用开水打蛋加红糖、泡炒米食之,亦云有补虚强身之效。春节前家家户户做炒米糖,也均以炒米拌饴糖(俗称糖稀)、芝麻等制成。
  甜酒 亦为城乡居民喜食小吃点心,所选原料为优质糯米(团粒糯、三粒寸)。蒸煮熟,俟其冷却后拌入甜酒曲发酵酿制而成。食法有:甜酒下汤圆、水籽(碗豆粒状糯米粉粒),或甜酒


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