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手工做茶

时间:2010-06-22 20:55来源:本站整理 作者:张启立 点击:

三生居士/图

屯绿、祁红产徽州。徽州的名茶通过徽商的传播,早已驰名五洲,享誉四海。

在机械化、电气化制茶之前,徽州的茶农们全凭手工做茶。做茶是件精细活,既要能熬夜吃苦,又十分讲究工序技艺。第一道程序为杀青,俗称炒茶草,一簸箕鲜嫩茶叶倒进烧得通红的铁锅里,全凭单手或双手在热锅中不停地将茶叶上下抖动搅拌,既要均匀,速度又要快,否则焦叶,手又不能贴上铁锅。雨天采的茶叶很潮湿,下锅后十分粘手,如不灵活,手上就会被烫出泡来。因温度高,湿气重,掌锅者一会儿便满头大汗,此时,在一旁玩耍的小孩有了用武之地,替大人打扇便成了他们的义务劳动。

杀青后的茶叶要趁热揉捻,此为揉茶。揉茶放在竹簾或凿有细密条纹的石板上进行。将茶捏成一团,双手合抱成球状,随着腰身与屁股有节律的扭动,茶叶在手中一左一右地揉搓滚动,片状旋即变成了条索状。将揉好的茶叶均匀抖散于竹匾内,冷却一二即倒入锅中炒生坯(又称头坯),至半干,用小火炒干坯。炒干后的茶叶条纹紧索,白毫显露,香气四溢。

采茶旺季,每晚做茶几手通宵达旦,为驱赶睡意,男女们插科打诨,戏说着关于两性的刺激话题,互相逗乐。熬至半夜,小孩子们早没了顽皮的兴致,一个个躺在茶叶堆中,进入了绿色的梦乡……

机械、电气制茶之后,早已将茶农们从手工做茶中解放出来。但如今有机茶的初制,茶农们仍采用原生态的手工做茶工艺。



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