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炭炉上的臭豆腐(外一篇)

时间:2011-12-18 22:26来源:休宁政府网 作者:张启立 点击:

炭炉上的臭豆腐

臭豆腐是流行徽州各地的特色食品,一般餐桌上少不了它的位置。豆腐切为正方形,在上面撒少许食盐,码砌起来,用物将其覆盖保温,让其发酵发臭,即可煎烤食用。臭豆腐,闻起来臭,吃起来香,深受食客的青睐。

过去,市民阶层囿于生活贫苦,好酒者无能追求三烹四鲜、羊肉美酒的享受,用酸腌菜、辣椒酱下酒是常事,有的则一把花生米两块豆腐干也能喝下半斤烧酒,如身上有块把钱,去卖臭豆腐的摊点享用一顿臭豆腐下酒,在那物资十分匮乏的年代等于是打牙祭了。

在天气渐冷的冬天,卖臭豆腐者选街市上人脉旺盛之处,在一只火红的木炭炉上架着一只平底锅,随着锅内“嗞啦嗞啦——”一阵吊人胃口的声响,一块块煎得通体金黄,裹着豆酱、辣酱,沾满蒜泥、姜末、葱花的臭豆腐,在飘出一阵又一阵的香味中纷纷出锅,闻之令人垂涎欲滴。灯火澜珊处,好酒的朋友,走出戏园的观众,正在谈情说爱的恋人,纷纷被香味吸引到火炉旁。有坐者,有站者,有人用碟子,有的干脆直接用筷子从锅中取食,又辣又香又烫嘴,“嘶嘶哈哈”舔着舌头,砸着嘴唇,甚有滋味。那场面,活脱脱画出一幅二十世纪六七十年代徽州独特的人文景观。

远逝的叫卖声

冰棍,又叫棒冰,长约10公分,宽约4公分,厚约2公分,开水加糖水冷冻而成,中嵌一小木片或小竹棍,顾名思义曰冰棍。

四十岁以上的人,孩童时代吃棒冰的情景,大都记忆犹新。人们不会忘记,冰棍被奶油雪糕、冰激凌、小雪人、蛋筒等名目繁多的优质冷冻饮料所取代,然离开炎热的夏季,大概已有二、三十年的历史了。

上世纪七十年代,冰棍是人们消暑降温、解渴解馋的理想饮品,除少数肠胃不适者,无论大人小孩,都十分喜欢。一是经济实惠,一支才三分、五分钱,二是流动销售,随处可买。那些肩背木箱的男女们(也有老人),哪里人气旺就朝哪里钻:“清凉的棒冰——啊”,“卖冰棍喽——”吆喝声合着小木板敲打木箱“噼噼啪啪”的撞击声,此起彼伏,交响成曲。

无论白天夜晚,在商店门口,闹市要道,影剧院门口,操场边,随处可见卖冰棍人的身影,随处可闻“卖冰棍”的尖嗓门。

后来,卖冰棍的队伍逐渐向城郊和农村延伸,稍年轻、体力好的骑着自行车,驮着木箱,跑乡村,走田畈,将一支支透着凉爽清甜的冰棒送到正经受太阳酷热的劳动者手上。跑乡下虽然辛苦,但一天能赚七、八块钱,收获的喜悦早已战胜了一路风尘的疲惫。

卖炭翁怕天不下雪,卖冰棍最怕天下雨,雨水降温,箱中的冰棍就无人问津了。



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