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乡村年事——杀年猪

时间:2012-04-03 08:26来源:岳西文史网 作者:柳瑞林 点击:

过了腊月半,乡下人就开始杀年猪了。杀年猪一般不叫杀而叫“顺”。顺年猪对乡下人来说也算喜事一桩。因此,看得很郑重,杀猪佬要找有经验的老师傅,以免在放血的时候,一刀捅不死,这样就显得“不顺”了。预兆着来年不顺利。这种情况虽不多见,但也有过。万一出现这种情况,屠户和主人心里都不痛快,待来年顺年猪时再也不会找这位师傅了。

有经验的屠户,在逮猪之前,先在椭圆形的腰子桶里,放一个饭盆,接滉子(猪血),盆里放一个炭头,腰子桶旁边刚一提桶水,把猪扳倒屠凳上,用稻草擦掉猪嘴和颈上的泥沙,对准穴位,将明晃晃的尖刀捅进去,顷刻间,一股殷红的血似喷泉似地流进饭盆里,这时,屠户抽出尖刀死死地按住猪头,主人按住猪脚,使猪动弹不得。这场景,家长是不准小孩观看的,怕小孩受到惊吓,夜里做恶梦。但家长越是不让小孩看,孩子们出于好奇却偏要看。家长只好哄孩子们说,看不得,看着不会念书哦。听到这话,小孩就乖乖地溜到一边去了。

猪毛刮干净以后,将白净净的猪架在腰子桶上,主人拿出一叠香纸,对着猪头燃烧,并燃放爆竹,拜高老爷(传说中管六畜的神),之后屠户开始剁猪头,然后用铁钩把猪脚挂在梯子上,开肠破肚。

等到剁肉的时候,左邻右舍的都来观看,嘴里不时地说着夸赞的话,这猪真壮啊!捉来才一年呢,就长这么大,真会看啊!听到这些赞美之词,主人的脸上洋溢着兴奋和喜悦之情。屠户熟练而又麻利地将肉剁成一块块的,丢进豆腐桶里,男人捡起一大块送到厨房,叫老婆煨烂,招待来吃滉子的亲朋戚友,挑几块2——3斤重的送给亲戚,余下的用盐腌好,待三五天后,沥水晒干或烘干,就成了腊肉,留着一年慢慢食用。

吃滉子的人都是事先通知的,叔伯弟兄,老婆的娘家人,一桌坐不下,就坐两桌。桌上放着煨得烂烂的,香喷喷的肉,还有猪滉子,籼米圆子,豆腐,都是用大瓷缸装的。主人不停地招呼大家:吃肉,吃肉!大家也不客气,大快朵颐。吃完了一瓷缸,热情的主人又添上一大碗,让大家吃得过瘾。大家吃得肚子圆鼓鼓的,打着饱呃,摸着油嘴,喜滋滋地离去。



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